檸檬乳清起司塔

步驟

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1. 1
   在食品加工機中混合麵粉、鹽和冷奶油，脈衝至奶油分散成豌豆大小的顆粒。加入砂糖繼續脈衝均勻混合。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   加入一個全蛋和冷水，脈衝至混合物呈粗糙的粉粒狀但能捏成一團的程度。不要過度混合。
   ▶ ≈0:51
3. 3
   在輕薄撒粉的工作臺上，用手指將麵團揉合在一起，保持冷的奶油顆粒可見。工作要迅速以保持奶油冷硬。
   ▶ ≈1:29
4. 4
   用保鮮膜包裹派皮，放入冰箱冷藏約45分鐘至1小時以上，直到準備烤製。
   ▶ ≈2:23
5. 5
   在平底鍋中將牛奶和半個檸檬的檸檬皮加熱至輕微冒泡，不要煮沸。
   ▶ ≈2:51
6. 6
   在大碗中混合蛋黃、砂糖和剩餘檸檬的磨碎檸檬皮。輕輕打發至顏色變淺。
   ▶ ≈3:28
7. 7
   混合通用麵粉、玉米澱粉和鹽作為增稠劑。
   ▶ ≈3:53
8. 8
   當牛奶溫熱時，慢慢將其倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌，以防止蛋黃被燙結。
   ▶ ≈5:07
9. 9
   將混合物倒入鍋中煮，持續攪拌約5分鐘，直到達到所需的濃稠度，同時避免粘底。
   ▶ ≈5:32
10. 10
    離火後，加入香草精和約1湯匙新鮮檸檬汁。移除檸檬皮。
    ▶ ≈6:48
11. 11
    將蛋奶醬倒入大碗中，用保鮮膜直接貼在蛋奶醬表面，防止形成皮膜。在室溫下稍微冷卻後放入冰箱。
    ▶ ≈7:51
12. 12
    將新鮮乳清起司瀝乾（如果使用店購的乳清起司，可通過濾網瀝乾過夜以除去多餘水分）。加入砂糖並混合均勻。
    ▶ ≈8:30
13. 13
    將派皮從冰箱取出，靜置5分鐘。將派皮擀成約12英寸的圓形，並放入9英寸的圓形蛋糕盤或派盤中。輕輕貼合，不要過度拉伸。
    ▶ ≈10:26
14. 14
    用叉子在派皮底部戳孔，防止烤時鼓起。
    ▶ ≈11:32
15. 15
    將蛋奶醬和乳清起司混合物倒入派皮中，鋪平整。
    ▶ ≈11:58
16. 16
    用銳利的刀切掉多餘的派皮邊緣。將切下的派皮面成薄片狀，切成條狀作為頂部裝飾。
    ▶ ≈12:25
17. 17
    將派皮條整齐地排列在餡料上形成格子花紋。用叉子在邊緣壓花裝飾，將邊緣折疊以完成。
    ▶ ≈13:30
18. 18
    將塔放入預熱至375°F的烤箱中，烤約30分鐘至派皮呈金黃色。
    ▶ ≈14:06
19. 19
    烤箱取出後，塔會很蓬鬆，但冷卻時會沉降。在室溫下完全冷卻後放入冰箱冷卻至少幾小時再食用。
    ▶ ≈14:19