檸檬小塔

步驟

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1. 1
   製作麵皮：將麵粉和砂糖混合在碗中，加入一小撮鹽。加入冷奶油，用手指尖搓揉至均勻混合，然後揉搓至光滑的麵糰。
   ▶ ≈0:45
2. 2
   將麵糰分配到油塗過的小塔模中，塑形成邊緣，使餡料稍後有支撐。用叉子在麵皮上戳孔以防止膨脹。
   ▶ ≈1:48
3. 3
   以上下火 180°C 無餡盲烤麵皮約 20 分鐘，直到變得香脆褐色。
   ▶ ≈2:01
4. 4
   準備檸檬餡：用溫水徹底清洗未經處理的檸檬。去除檸檬的頭尾端，切成粗塊，放入量杯中。
   ▶ ≈2:22
5. 5
   在檸檬塊上倒入砂糖，用食品料理機或杵臼將檸檬和糖混合打碎成泥狀。確保先取出所有檸檬籽。
   ▶ ≈2:59
6. 6
   將新鮮雞蛋、太白粉和鹽加入檸檬糖混合物中。混合攪拌所有材料至光滑均勻的奶油狀。
   ▶ ≈3:45
7. 7
   將檸檬餡倒入盲烤後的塔皮中，盛滿各個小塔模。
   ▶ ≈4:43
8. 8
   將塔模放回烤箱，降溫至 150°C，開啟烤箱門，繼續烘烤約 25 分鐘，直到餡料設定但仍有微弱的搖晃。
   ▶ ≈5:05
9. 9
   完成烘烤後取出小塔。冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏至完全冷透（可選，但推薦這樣做以獲得更清爽的風味）。
   ▶ ≈5:24