德國軟麵包辮子卷（用鹼法製作）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將麵粉篩入碗中以增加彭鬆度，加入酵母和麥芽粉等烘烤材料，混合均勻。
   ▶ ≈3:31
2. 2
   加入水，以慢速攪拌或揉搓約1至2分鐘，直到所有材料初步混合。
   ▶ ≈4:05
3. 3
   加入鹽和奶油，提高揉搓速度，繼續揉搓8至10分鐘至麵團光滑。
   ▶ ≈4:38
4. 4
   將麵團揉成球形，覆蓋後靜置約10分鐘，讓麵團放鬆並黏合。
   ▶ ≈5:30
5. 5
   將麵團分成9份，每份約90克，揉成均勻的球形。
   ▶ ≈6:06
6. 6
   再次覆蓋並靜置10分鐘，讓麵球放鬆以便後續塑形。
   ▶ ≈7:57
7. 7
   將每個麵球搓成長條狀，在三分之一處製造一個環，將長條拉過環孔，扭轉環，然後將剩餘的長條拉過來形成辮子狀。
   ▶ ≈9:04
8. 8
   將塑形好的麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，讓它們發酵至接近雙倍大小（約增加三分之一），然後置入冰箱10分鐘以形成表面硬皮，防止鹼液滲透。
   ▶ ≈10:49
9. 9
   穿上防護衣物、戴上安全眼鏡。在碗中先倒入冷水，然後緩慢地加入氫氧化鈉（35～40克），使其完全溶解。重要：絕不可將水加入氫氧化鈉中，必須反向操作。
   ▶ ≈12:04
10. 10
    從冰箱取出麵包辮子，用適當工具小心地將每個辮子浸入鹼液中，翻轉一至兩次，總浸泡時間不超過4秒，然後放回烤盤。
    ▶ ≈16:48
11. 11
    將烤箱預熱至220°C（430°F），不加蒸汽，將麵包放入烤12分鐘至金黃褐色。可視喜好輕輕噴一點水以增加光澤。
    ▶ ≈18:33
12. 12
    冷卻後可享用。提醒：鹼液可重複使用3至4次，務必存放在密閉容器中，遠離兒童。使用後務必用冷水沖洗所有接觸過鹼液的工具。清理鹼液時，緩慢倒入排水口，並繼續沖水確保完全流下。
    ▶ ≈19:03