奶奶傳統碗形肉凍

步驟

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1. 1
   在鍋中倒入清水燒滾，加入鹽，然後放入豬腿。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   將洋蔥用月桂葉和丁香刺入（傳統做法），加入黑胡椒粒。兩個洋蔥都用同樣方式處理後放入鍋中。
   ▶ ≈1:19
3. 3
   讓高湯輕輕冒泡地煮2.5到3小時，溫度保持平穩且溫和。
   ▶ ≈1:59
4. 4
   煮了2小時後，加入蔬菜高湯包和歐芹，繼續煮最後半小時，直到豬腿和蔬菜都完全軟爛。
   ▶ ≈2:15
5. 5
   取出豬腿和蔬菜放在一旁冷卻，同時用篩子過濾高湯，取出約1公升的清澈高湯。
   ▶ ≈2:54
6. 6
   趁著高湯還溫熱，加入芥末醬和醋，用鹽、黑胡椒和糖調整味道，使高湯味道要濃鬱鮮明（因為冷卻後味道會減弱）。
   ▶ ≈4:11
7. 7
   將冷卻的酸黃瓜切成均勻的細粒加入碗中。
   ▶ ≈5:19
8. 8
   將冷卻的蔬菜（不含湯）切成相同大小的塊狀，加入碗中。
   ▶ ≈5:46
9. 9
   從豬腿上剝下肉（去掉骨頭，可選擇去除豬皮），切成均勻的骰子狀。
   ▶ ≈5:59
10. 10
    輕輕地將肉、蔬菜和黃瓜混合在一起，確保高湯能均勻分佈於各個組分之間。
    ▶ ≈6:41
11. 11
    將調味好的溫高湯倒入碗中，輕輕攪拌一次，確保高湯能滲入肉塊、蔬菜和黃瓜之間。
    ▶ ≈6:55
12. 12
    將碗放入冰箱冷卻至少3到4小時，使其自然膠結並變硬。
    ▶ ≈7:17
13. 13
    準備一個盤子。將兩條厚布料用熱水浸濕，輕輕擠乾後蓋在冷卻的碗上，使邊緣受熱略微融化，碗會從盤子上脫落。
    ▶ ≈7:44
14. 14
    用銳利的刀切開肉凍，擺盤享用。可配上炸洋芋和美乃滋醬食用。
    ▶ ≈8:54