檸檬香茅雞排飯

步驟

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1. 1
   將一個平底鍋放在爐上，加入150克已洗淨的茉莉香米和325毫升冷水。加入一小撮鹽調味。大火煮至沸騰，不時攪拌以防粘合。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   蓋上鍋蓋，轉中小火，煮12分鐘不動。時間到後關火，蓋蓋放置靜置冷卻。
   ▶ ≈0:40
3. 3
   削去一根紅蘿蔔的外皮，去掉兩端，然後對半切。用刨絲器或非常鋒利的刀將其切成細條狀（火柴棍狀）。
   ▶ ≈0:46
4. 4
   準備一條黎巴嫩小黃瓜，對半切並去掉兩端。同樣地用刨絲器或刀將其切成細條狀（火柴棍狀）。
   ▶ ≈1:10
5. 5
   將切好的紅蘿蔔和黃瓜放入碗中，加入2湯匙米醋、1茶匙白糖和半茶匙鹽。用乾淨的手充分混合，確保所有食材都充分浸漬，放入冰箱直到上菜。
   ▶ ≈1:43
6. 6
   取500克去骨雞腿，用微刨器將3瓣蒜磨成蒜泥加入雞肉中。
   ▶ ≈2:02
7. 7
   取一根檸檬香茅莖，用刀背或肉槌輕輕拍打以釋放香氣。然後將其極細地切碎，直到呈細末狀。
   ▶ ≈2:28
8. 8
   將極細的檸檬香茅末加入雞肉中，再加入1湯匙魚露、1茶匙淺色紅糖、一小撮鹽和少許白胡椒粉。用乾淨的手充分混合所有食材。
   ▶ ≈3:04
9. 9
   將一個大型平底鍋放在爐上加熱，加入1湯匙中性油。將雞肉以皮面朝下放入鍋中（或如果沒有皮就平面朝下），煎2-3分鐘至呈金黃色。
   ▶ ≈3:51
10. 10
    翻轉雞肉，再煎另一面2-3分鐘至金黃。如需要可輪轉幾次以確保全面受熱均勻，共煎約7-8分鐘直到完全熟透。
    ▶ ≈4:11
11. 11
    關火並讓雞肉靜置幾分鐘。同時，小心地移除米飯鍋的蓋子，用叉子或刮刀輕輕翻鬆米飯。
    ▶ ≈4:44
12. 12
    在盤子或碗中先鋪上米飯作為基底，然後在一旁放上雞肉。
    ▶ ≈5:09
13. 13
    瀝乾醃漬蔬菜中的多餘醋液，放在雞肉和米飯旁邊。淋上少量平底鍋中的醬汁（如有）。
    ▶ ≈5:16
14. 14
    用香菜和薄荷葉裝飾，加入紅辣椒薄片（如使用），撒上炸紅蔥頭（如使用）。最後擠上萊姆楔的汁液即可享用。
    ▶ ≈5:23