扁豆(黑吉豆)米粥 - 健康營養粥

步驟

1. 1
   將白米與黑吉豆分別清洗兩三次，去除雜質。
2. 2
   將洗淨的米豆放入壓力鍋，加入約2杯水，蓋上鍋蓋開大火煮至兩聲哨響後，讓壓力自然釋放。
3. 3
   打開鍋蓋確認米飯已完全煮熟軟爛。
4. 4
   將煮好的米豆連同適量清水放入攪拌機中，攪打成細滑的糊狀。
5. 5
   取一個寬口厚底鍋，先不開火，加入椰糖(約1/4至1/2杯，依甜度喜好調整)及研磨好的米豆糊，再加入約1杯水攪拌均勻，避免結塊。
6. 6
   混合均匀後開火，再加入約1杯水調整稠度，持續攪拌避免黏鍋，總共約使用2杯水調整濃稠度。
7. 7
   若使用的椰糖較粗或帶雜質，可另外用1/4杯水將椰糖加熱溶解、過濾雜質後再加入粥中，煮滾攪拌均勻。
8. 8
   加入小豆蔻粉攪拌均勻，煮至粥呈現濃稠、略帶黏性的狀態。
9. 9
   倒入濃椰奶，攪拌均勻並繼續煮滾，煮好後不要立刻離火，讓椰奶充分融合。
10. 10
    另起一鍋，加熱酥油，放入切碎的腰果，小火慢炒至變色。
11. 11
    加入葡萄乾略炒至膨脹，再加入少許鹽提味。
12. 12
    最後加入現刨椰絲，輕輕拌炒片刻即可，不需炒至變色。
13. 13
    將炒好的堅果椰絲配料倒入粥中拌勻，關火。
14. 14
    盛出即可享用這道美味又營養的扁豆米粥。