閃電快手綠豌豆奶油濃湯

步驟

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1. 1
   在鍋中以中低火將豬油或奶油融化，溫度不要過高，只需讓它完全融化即可。
   ▶ ≈1:01
2. 2
   將秤好的麵粉倒入融化的油脂中，攪拌均勻至沒有結塊。這個過程稱為「mehlschwitze」（奶油麵粉糊），是製作濃湯的基礎。可以看到小氣泡出現，表示麵粉正在變熟。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   倒入一半的蔬菜高湯。混合物會立刻變稠，這是正常的「溜溜球效應」。繼續攪拌直到光滑。
   ▶ ≈2:04
4. 4
   倒入剩餘的蔬菜高湯，分次加入，每次都要攪拌至光滑。這樣可以確保麵粉完全溶解，不會有結塊。
   ▶ ≈2:42
5. 5
   將牛奶和鮮奶油混合物（等量混合）一次全部加入湯中，因為現在麵粉已經充分吸收液體，不會再產生結塊。攪拌均勻。
   ▶ ≈3:48
6. 6
   將湯煮至沸騰，然後轉小火，再煨2至3分鐘，以確保麵粉完全熟透。
   ▶ ≈4:02
7. 7
   嚐味道並用鹽調味。由於蔬菜高湯已經有鹹味，而牛奶和豌豆會稀釋味道，在此時調整鹽的用量。
   ▶ ≈4:16
8. 8
   加入適量新鮮磨碎的肉豆蔻和黑胡椒粉，依個人口味調整。攪拌均勻。
   ▶ ≈4:30
9. 9
   讓白醬湯再次沸騰，煨2至3分鐘，直到完全熟透。此時停火，等待加入豌豆。
   ▶ ≈4:53
10. 10
    重要：在賓客即將到達時再加入冷凍豌豆，不要提前加入。這樣可以保持豌豆的鮮豔翠綠色。如果豌豆在湯中煮太久或保溫過久，會失去顏色。
    ▶ ≈5:11
11. 11
    用手持式浸入式攪拌棒直接在鍋中攪打豌豆。確保攪拌棒不要接觸鍋底，讓它懸浮在湯中並吸取所需的材料。瞬間就能得到美麗的翠綠色濃湯。
    ▶ ≈5:24
12. 12
    關火。在上菜前先試吃湯，檢查色澤和味道。如需要，可加入少許乾愛蒔蘿草（祖母的秘密武器）來增添香氣和層次。
    ▶ ≈6:32
13. 13
    用量勺等工具將濃湯舀入碗中，以免灑出。可搭配新鮮馬茲瑞拉球、番茄丁或新鮮北海小蝦等裝飾。也可以加入烤麵包丁或其他喜好的配菜。
    ▶ ≈7:25