泰國甘蔗椰汁粿（羽毛粉版）古法食譜

步驟

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1. 1
   準備石灰水。取紅石灰和清水，靜置使固體沉澱，取上層澄清的石灰水備用。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   將香蘭葉洗淨，切成小段，放入果汁機中，倒入石灰水後打勻。用細篩布過濾，取綠色液體備用。
   ▶ ≈1:01
3. 3
   取三種麵粉（白米粉、木薯粉、媽媽粉）混合，倒入香蘭石灰水中，用木勺攪拌至麵糊變得光滑細緻。
   ▶ ≈1:41
4. 4
   繼續攪拌麵糊，等到麵糊開始黏稠、變得有光澤，再倒入剩餘的香蘭石灰水，繼續攪拌至完全混合。
   ▶ ≈3:00
5. 5
   將麵糊放上爐火，用中火加熱，開始持續攪拌。攪拌時應當單向轉動，完全貼著鍋底，避免產生氣泡。
   ▶ ≈3:32
6. 6
   攪拌約5分鐘後，降低火力至小火，繼續加快攪拌速度。麵糊會逐漸變成有小粒子的狀態，繼續攪拌使粒子融合。
   ▶ ≈4:27
7. 7
   繼續攪拌至麵糊完全透明、光滑閃亮。確認時可用木勺挑起麵糊，能形成細長的線條即表示成熟。
   ▶ ≈4:59
8. 8
   在攪拌至約15-20分鐘時，加入額外的200毫升石灰水，繼續攪拌以保持光滑質地。
   ▶ ≈5:36
9. 9
   準備一個高度適中的鍋或容器，裝入冷水。用擠粉機或特殊的粿條模具，將溫熱的麵糊擠入冷水中，形成細長的粿條。
   ▶ ≈7:15
10. 10
    擠粉時要有節奏地輕輕按壓，不要製成太長的線條。可根據喜好調整長度。粿條應自然脫落到冷水中。
    ▶ ≈8:36
11. 11
    待粿條冷透、變硬後，瀝乾水分，準備備用。此時粿條應柔軟但形狀完整。
    ▶ ≈8:59
12. 12
    製作椰汁糖漿：取椰糖300克、鹽1-2茶匙、椰漿500毫升放入鍋中，開火煮至糖完全溶解，然後熄火冷卻。
    ▶ ≈9:06
13. 13
    如果自己享用，可不加熱直接混合；如果要保存販售，煮至冒泡沫即可，讓糖漿更能長期保存。
    ▶ ≈9:26
14. 14
    將粿條盛入碗中，可選擇加入泰國香瓜片增添風味，淋上椰汁糖漿，即可享用。
    ▶ ≈10:03