三鮮伊麵(長壽麵)

步驟

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1. 1
   準備所有配料:將胡蘿蔔、荷蘭豆、香菇切好,蝦仁、幹貝處理乾淨,並開啟罐頭鮑魚,保留鮑魚水備用(之後熬芡汁會用到)。
   ▶ ≈1:40
2. 2
   調變芡汁基底:將約1.5杯鮑魚罐頭水與1大匙蠔油、2大匙生抽混合,再拌入2小匙糖調味。
   ▶ ≈5:40
3. 3
   另外將2小匙玉米澱粉加3大匙水調成勾芡水備用,不一定要全部用完。
   ▶ ≈5:57
4. 4
   煮一鍋滾水,依序汆燙蔬菜:胡蘿蔔約30秒撈起,荷蘭豆約20秒後放入冷水中,香菇約30秒。
   ▶ ≈6:20
5. 5
   將伊麵放入滾水中汆燙約90秒,並不斷攪拌撥開麵條,燙至微軟但仍有嚼勁即可撈出。
   ▶ ≈6:47
6. 6
   熱鍋後,以小火或關火將薑蒜爆香約20–30秒,避免燒焦。
   ▶ ≈7:37
7. 7
   聞到香氣後轉大火,先下幹貝煎香約20–30秒,再加入蝦仁,兩面各煎約90秒直到蝦轉橙色、幹貝略呈焦黃。
   ▶ ≈8:10
8. 8
   沿鍋邊淋入少許料酒提香,快速拌炒後將蝦仁與幹貝盛出備用。
   ▶ ≈9:03
9. 9
   以大火將鮑魚、胡蘿蔔與香菇拌炒約45秒,再倒入先前調好的芡汁基底,蓋鍋煮滾後續煮約3分鐘。
   ▶ ≈9:46
10. 10
    轉中火,放回蝦仁、幹貝與蔥段,視湯汁多寡再加約1小匙玉米澱粉調整勾芡水濃度。
    ▶ ≈10:51
11. 11
    中火下,將勾芡水緩緩倒入鍋中央,邊倒邊攪拌約20–30秒,達到理想濃稠度即可停止。
    ▶ ≈11:18
12. 12
    轉小火或關火,拌勻全部食材,加入1小匙麻油增添香氣及1小匙食用油讓醬汁更油亮滑順。
    ▶ ≈11:34
13. 13
    先只加入一半的荷蘭豆拌勻,剩下一半留到擺盤前再加入,讓豆子保持翠綠爽脆。
    ▶ ≈11:57
14. 14
    擺盤時將燙好的伊麵鋪底,再依序將鮑魚置中、其餘配料與芡汁分別擺放於麵上,而非直接整鍋倒上,展現宴客擺盤的講究。
    ▶ ≈12:43