豪華海鮮炒馬麵

步驟

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1. 1
   將五花肉片分開，撒上鹽和黑胡椒粉調味，輕輕抓勻後靜置。
   ≈0:20
2. 2
   洋蔥洗淨去蒂，切成粗絲；蒜苗斜切；蒜白切成蒜末約30克；紅蘿蔔切絲；木耳去蒂切成小塊；新疆菜備用。
   ≈1:07
3. 3
   清理花枝，去掉頭部，切成三等份後切成大塊；小心處理頭部，避開嘴部，挖出內臟。小卷可正面朝上，用筷子墊在下方以防切破，輕輕劃開幾刀。
   ≈2:44
4. 4
   蛤蜊事先吐沙並冷藏儲存。如無高湯包，可購買現成泡麵或單純的捲麵備用。
   ≈2:35
5. 5
   中火熱鍋約90秒，加入少許芝麻油，放入五花肉片煎開。用筷子輕輕分散肉片，煎至表面焦香。
   ≈5:12
6. 6
   加入部分洋蔥、蒜苗、蒜末、紅蘿蔔絲炒勻，再放入高麗菜炒軟。鍋底加醬油增加香味，再加少許清酒。
   ≈5:40
7. 7
   轉小火，加入韓式細辣椒粉和粗辣椒粉，鍋底加點酒或水以防糊底。炒勻至蔬菜變紅，湯底醬料即完成。
   ≈6:23
8. 8
   如有花枝或小章魚，可放進去略微炒一下。轉中火，倒入煮好的高湯，輕輕攪拌均勻。沿著鍋邊刮乾淨，加入1大匙蠔油提鮮。
   ≈6:49
9. 9
   放入韓國捲捲麵，煮約1至2分鐘後放入蛤蜊。輕輕按壓麵條，讓其吸收湯汁。
   ≈7:17
10. 10
    麵煮到適度時，撥到一旁，放入花枝、高麗菜、青江菜。用辣椒片和木耳裝飾，擺上煮蛋和小卷作最後點綴。
    ≈7:38