澳門木瓜豬肉燉

步驟

1. 1
   將豬五花肉切成厚片，加入八分之一茶匙鹽和一湯匙油混合。將此與豬肩肉的油脂部分一同放入冷鍋中，加入四分之一杯水，以中火緩慢渲染豬油約三十分鐘。
2. 2
   趁豬油渲染時，將剩餘的瘦肉與白胡椒粉、生抽、老抽、白蘭地和油混合醃製。
3. 3
   豬油渲染完成後，取三湯匙渲染好的豬油，以高火炒醃製的豬肉至上色，然後取出備用。
4. 4
   在同一鍋中加入細切的洋蔥，以中高火炒約兩分鐘至軟化，聽到炒菜聲後加入五瓣細切的蒜，再炒一分鐘。
5. 5
   將混合物推至一側，加入一湯匙豬油（如需要），然後加入三湯匙菲律賓蝦醬炒勻。
6. 6
   加入月桂葉、丁香和紅辣椒粉，炒約一分鐘，然後加入兩湯匙白蘭地，炒至呈糊狀。
7. 7
   將炸好的豬肉放回鍋中，加入足量的水幾乎淹沒所有材料，燒開後加入雞湯粉、檸檬皮、黑糖和老抽，轉至中小火燜約兩小時。
8. 8
   在燜豬肉的同時，將一湯匙羅望子果肉浸泡在四分之一杯熱水中約兩小時，然後過篩得到羅望子液。
9. 9
   豬肉燜至軟爛後，轉至中大火快速濃縮至呈現咖哩般的濃稠度，然後加入一半的羅望子液，嘗試後按需加入剩餘的液體。調整口味，使其帶有輕微的酸甜感，不至於過酸。
10. 10
    最後調整醬汁的季節性調料，如需要可加入更多渲染的豬油和新鮮辣椒裝飾。