鯖魚咖哩佐水波蛋

步驟

1. 1
   熱鍋加入半湯匙橄欖油，大火拌炒青椒和紅椒，稍微撒鹽調味，炒至微焦後取出備用。
2. 2
   同一鍋中加入1湯匙橄欖油，放入切碎的洋蔥，大火拌炒，讓邊緣上色後翻炒均勻，重複壓平、上色的動作直到洋蔥呈現漂亮的焦糖色，關火後將洋蔥推到鍋邊。
3. 3
   傾斜鍋子加入半湯匙橄欖油，放入孜然籽和三分之一根乾辣椒，利用鍋子餘熱煸香後與洋蔥混合。
4. 4
   加入切碎的大蒜和薑，轉小火拌炒至香氣釋出，再加入咖哩粉炒約1分鐘混合均勻，全程保持小火避免燒焦。
5. 5
   將水煮番茄放入鍋中央，轉大火使其解凍並與咖哩糊混合，接著加入蜂蜜和鹽調味。
6. 6
   加入先前炒好的甜椒拌勻，再放入鯖魚連同湯汁，盡量保持魚肉完整、沿著魚骨剝開即可，煮2到3分鐘讓味道融合，最後以鹽和胡椒調整鹹淡。
7. 7
   準備水波蛋：在滾水中加入1湯匙醋輕輕攪拌出漩渦，將蛋逐一輕輕放入水中滾動約30秒待蛋黃定型，關火加蓋燜約2分半鐘，視軟硬度可再燜10到20秒調整，取出放在紙巾上瀝乾。
8. 8
   將鯖魚咖哩盛在熱白飯旁，放上水波蛋即完成；若給小孩吃可省略辣椒、減少咖哩粉並加入椰奶或牛奶讓口味更溫和。