泰式美祿炒麵 - 辣酸香完美融合

步驟

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1. 1
   準備粗磨材料：取紅辣椒4～5根、小紅蔥頭3個、蒜瓣3瓣、小米辣4～5根和香菜根2～3根。紅辣椒去蒂後粗切，所有材料放入食品加工機中粗磨，保留粗糙質地，不要磨太細。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   準備配菜：將番茄1個粗切備用；檸檬汁切片備用；取1束芥菜，分別切開莖和葉，莖部輕輕拍碎以便後續吸收醬汁。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   準備蛋白質：將雞胸肉100克切成小塊以加快烹飪速度並幫助入味。
   ▶ ≈2:21
4. 4
   煮麵：在鍋中燒開水，放入2包咖哩即食麵，只用其中1包調味粉，將麵煮1～1.5分鐘至半軟即可，因為待會還要炒，不要過軟。煮好後瀝乾，備用。
   ▶ ≈2:33
5. 5
   炒香料醬：大火熱鍋，加入約1勺食用油，倒入粗磨的香料醬，炒3～4分鐘至散發香氣、油脂分離，此時紅椒和蒜香油會充分釋放。
   ▶ ≈3:12
6. 6
   加入雞肉和蝦仁：放入雞肉塊炒2～3分鐘至半熟，再加入4隻蝦仁，翻炒至蝦仁變紅並幾乎全熟。
   ▶ ≈3:32
7. 7
   調味與增香：加入咖哩即食麵的調味粉、檸檬葉並略微撕碎，再加入番茄片。依序加入蠔油1勺、辣椒醬2～3勺、濃鬱甜醬油3勺和魚露2勺。
   ▶ ≈3:50
8. 8
   加入蔬菜：放入芥菜莖，稍後才加葉片。快速翻炒至番茄軟化、芥菜莖開始蔫縮，確保吸收了檸檬葉的香氣和魚露的鮮味。
   ▶ ≈4:26
9. 9
   加入麵條：倒入已煮好的麵條，用大火翻炒1～2分鐘至均勻混合。倒麵時切勿用力按壓，只需輕輕翻轉以免麵條斷裂。
   ▶ ≈4:45
10. 10
    調整質地與最後步驟：如果看起來過乾，可加少許清水使麵條保持濕潤但不軟爛。加入芥菜葉，擠入萊姆汁以提升新鮮度和平衡鹹度，撒上香菜葉作裝飾。快速翻炒後立即關火。
    ▶ ≈5:09
11. 11
    上菜與裝飾：將炒麵盛盤，可額外擺上檸檬片和香菜葉作裝飾。如需要更辣，可加小米辣片；如需調味，可加少許鹽或醬油。
    ▶ ≈5:47