瑪奇醬爆air fryer雞翅

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將雞翅與美極鮮味露、魚露拌勻，搓揉約一分鐘讓調味料完全吸附，不要有太多液體留在盤底，然後靜置醃製至少20分鐘，也可冷藏隔夜。
   ▶ ≈1:14
2. 2
   將中筋麵粉分兩次過篩到醃好的雞翅上，每次篩完都輕輕拌勻，讓雞翅表面裹上一層薄薄的黏性麵粉衣，這樣之後醬汁才容易附著。
   ▶ ≈3:45
3. 3
   在氣炸鍋架上刷或噴一層油，雞翅厚皮面朝上擺放，彼此不要太擁擠（可分批），表面再刷薄薄一層油，以攝氏約200度(華氏400度)氣炸10到12分鐘，依大小調整時間；也可以改用油炸或烘烤。
   ▶ ≈4:19
4. 4
   利用炸雞翅的空檔製作醬汁：用杵臼將大蒜、白胡椒粒與切碎的香菜梗搗成細泥，這就是泰式料理中稱為「三友」的辛香料基底。
   ▶ ≈4:49
5. 5
   將美極鮮味露、蠔油與水混合攪拌均勻成液體調味料，並將椰糖切碎備用。
   ▶ ≈5:09
6. 6
   等第二批雞翅入鍋炸的時候再開始煮醬汁：熱鍋加少許油，放入搗好的三友辛香料泥，中火炒幾分鐘至邊緣微微金黃即可，切勿炒到焦黑變苦。
   ▶ ≈6:28
7. 7
   倒入液體調味料和切碎椰糖，煮滾約一分鐘直到糖完全融化、醬汁稍微收濃，然後關火，靜置等待雞翅炸好。
   ▶ ≈6:50
8. 8
   雞翅炸好後，將醬汁重新加熱煮滾，倒入所有雞翅（連同盤底的湯汁），拌炒直到鍋底不再積有多餘湯汁、醬汁均勻裹在雞翅上並略為變濃稠，即可關火。
   ▶ ≈9:34
9. 9
   盛盤後撒上切碎的香菜葉裝飾即可享用。
   ▶ ≈10:48