馬哈拉施特拉風味鑲茄子（Bharli Vangi）

步驟

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1. 1
   用去皮刀或削皮器削去茄子頂部的皮，稍微修剪蒂頭但保留完整，讓茄子填料時能保持形狀。
   ▶ ≈1:17
2. 2
   從底部往上切出十字刀口，約切到四分之三處但不要切斷，同時檢查裡面是否有蟲。
   ▶ ≈6:00
3. 3
   在一碗水中加鹽拌勻，將切好的茄子泡入，讓茄子清洗乾淨並稍微吸收鹽分，浸泡備用。
   ▶ ≈6:30
4. 4
   熱鍋後轉小火，放入乾椰絲、薑、大蒜與白芝麻，小火持續拌炒至椰絲呈淺金色，取出放涼。
   ▶ ≈6:40
5. 5
   用同一鍋以中火將花生炒至金黃，取出與椰絲料一起放涼。
   ▶ ≈6:56
6. 6
   放涼後連同新鮮香菜一起放入攪拌機，打成略帶粗粒的混合物，不要打得太細。
   ▶ ≈7:03
7. 7
   將打好的料放入碗中，加入戈達馬薩拉、洋蔥大蒜馬薩拉、羅望子果肉、椰糖、薑黃粉與鹽，充分拌勻，試味並調整鹹度，餡料就完成了。
   ▶ ≈7:09
8. 8
   將浸泡好的茄子取出並用乾淨布擦乾，輕輕撥開十字切口，將餡料紮實地塞滿每顆茄子，重複至所有茄子填滿，剩餘的餡料留著做醬汁用。
   ▶ ≈8:16
9. 9
   大火燒熱鍋子後放入花生油，油熱後加入芥末籽、孜然籽、阿魏粉與咖哩葉，煎至爆香。
   ▶ ≈9:20
10. 10
    加入切碎的洋蔥，大火拌炒至洋蔥變軟並開始變色，約3-4分鐘。
    ▶ ≈9:47
11. 11
    小心放入釀好的茄子，大火煮3-4分鐘並輕輕翻動，直到茄子表面稍微變色。
    ▶ ≈10:07
12. 12
    加入剩餘的餡料拌炒1-2分鐘，再加熱水調整濃稠度，讓醬汁均勻融合、避免燒焦。
    ▶ ≈10:23
13. 13
    蓋上鍋蓋，轉小火燜煮8-10分鐘，直到茄子完全軟透、醬汁濃稠入味。
    ▶ ≈10:48
14. 14
    開蓋檢查，用叉子確認茄子已軟透，若喜歡湯汁多一點可加熱水調整濃稠度。
    ▶ ≈11:05
15. 15
    試味並依需要調整鹹度，最後撒上切碎的新鮮香菜輕輕拌勻即可享用，趁熱搭配印度烤餅或米飯。
    ▶ ≈11:39