馬哈拉什特拉風格秋葵 (Shengdanyachi Bhendi)

步驟

1. 1
   在高溫下加熱平底鍋，然後降低火力，加入花生進行乾烤。在低火上緩慢烤至均勻呈金褐色。轉移到碗中冷卻。
2. 2
   花生冷卻後，將其加入料理機中，並加入磨碎的乾椰子、大蒜、薑、綠辣椒、咖哩葉、孜然籽和茴香籽。採用脈沖模式粗磨至粗糙質地，不要磨成光滑的糊狀。
3. 3
   選擇中等大小的秋葵。在市場選購時，用手指輕輕弄斷秋葵尖端，應該能立即斷裂，表示秋葵新鮮。在中間弄斷時，內部種子應該很小。
4. 4
   用清水徹底洗淨秋葵，然後用乾淨廚房毛巾擦乾，並在風扇下放置約5分鐘以完全風乾。這對防止烹飪時秋葵變粘很重要。確保刀和砧板也完全乾燥。
5. 5
   秋葵完全乾燥後，去掉頂部，然後將其切成骰子狀。不要切得太小，因為秋葵在烹飪時會收縮。
6. 6
   在平底鍋中加熱1–1.5湯匙花生油。油熱後，加入磨碎的花生香料粉，並加入少許鹽、薑黃粉和1/2茶匙紅辣椒粉。在中火到低火上烹飪2–3分鐘，直到香料變成金褐色並散發出香氣。將香料轉移到碗中。
7. 7
   在同一個平底鍋中加入1湯匙油並加熱。加入切好的秋葵、一小撮鹽和一小撮薑黃粉。輕輕攪拌一次，然後在高火上快速炒約1分鐘。
8. 8
   蓋上鍋蓋，降低火力至低火。煮一段時間後打開蓋子，輕輕攪拌一次，但不要過度攪拌，因為太多攪拌會破壞秋葵的質地。不要再蓋上蓋子，用開著的蓋子再煮1–2分鐘，使秋葵獲得更好的質地並乾掉多餘的粘性。
9. 9
   加入半個檸檬的檸檬汁。檸檬汁有助於減少秋葵的粘性。加入準備好的花生香料粉和一把切碎的新鮮香菜。在最低火上輕輕混合，然後關火。
10. 10
    嘗一嘗並根據需要調整鹽的用量。用新鮮香菜裝飾盤子。這道菜可以與phulka、varan bhat或沙拉一起享用。