馬來西亞咖哩麵湯（咖哩辣麵湯）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備咖哩醬的主要材料：粗切紅蔥頭和蒜頭，檸檬香茅則在彎曲處切開，去除粗糙的外層後，用力拍打以釋放香氣。去除堅硬的根部。
   ▶ ≈1:23
2. 2
   將南薑切成薄片。準備新鮮薑黃、4條紅辣椒、烤腰果、香菜葉和嫩莖。
   ▶ ≈2:20
3. 3
   在乾煎鍋中烘烤孜然和香菜籽以增加香味。將烘烤好的香料與檸檬香茅、南薑、薑黃、辣椒、腰果、香菜、整個萊姆、中式淡醬油和油放入食品料理機中，攪打直到混合成光滑的咖哩醬。視情況可加油以幫助混合。
   ▶ ≈3:27
4. 4
   製作湯底：在鍋中加入昆布和裙帶菜（可選），在幾個地方刮一下昆布以增加表面積。加入中式淡醬油和水。輕輕煮沸約10分鐘。
   ▶ ≈4:11
5. 5
   在湯底煮沸時，撕開牡蠣蘑菇成小條狀。如果有的話，將豆泡撕成一半大小的塊狀以便吸收湯汁。準備咖哩葉（如果使用）。
   ▶ ≈4:48
6. 6
   湯底煮好後，取出昆布和裙帶菜並丟棄。加入約1大匙的萊姆汁以調節酸度。
   ▶ ≈5:45
7. 7
   在鍋中加熱咖哩醬，讓其略微乾燥。加入準備好的湯底，用湯匙颳起鍋底的焦香部分。加入牡蠣蘑菇、檸檬香茅莖和少許鹽。快速煮沸約10分鐘。
   ▶ ≈6:09
8. 8
   取出檸檬香茅莖。加入椰奶、豆泡和咖哩葉（如果使用）。嚐一下湯，如果味道太酸，可加入少許紅糖來平衡風味。
   ▶ ≈6:31
9. 9
   同時間，根據喜好烹飪新鮮中式小麥麵或其他你喜歡的麵條。瀝乾麵條。
   ▶ ≈6:31
10. 10
    將煮好的麵條分別盛入碗中，澆上熱咖哩湯。根據喜好新增油炸紅蔥頭、辣椒脆、新鮮萊姆汁和香菜。
    ▶ ≈7:08