馬爾萬尼咖哩蛋 (Malvani Anda Curry)

步驟

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1. 1
   燒熱鐵鍋（或平底鍋），放入切片洋蔥，不加油乾炒，直到洋蔥變軟並開始上色。
   ▶ ≈1:36
2. 2
   加入大蒜、薑、刨絲椰肉和一小撮鹽，繼續乾炒，直到椰肉呈現金黃色。
   ▶ ≈2:09
3. 3
   在鍋中間撥出空隙，加入少許油及黑胡椒粒、香菜籽、肉桂和丁香，稍微爆香後與其他食材拌勻，再炒1-2分鐘至微微金黃，注意不要炒焦。
   ▶ ≈2:38
4. 4
   關火，將所有食材倒入碗中放涼。放涼後移入攪拌機，加少許水打成細滑的糊狀，即完成香料糊（vatan）。
   ▶ ≈3:11
5. 5
   另取一深鍋加熱，倒入3-4大匙油燒熱，先加入喀什米爾紅辣椒粉和馬爾萬尼綜合香料快速拌炒，避免燒焦。
   ▶ ≈4:35
6. 6
   加入先前打好的香料糊，與粉狀香料迅速拌勻，大火持續翻炒至糊的質地完全改變、變得鬆散並且油完全分離。
   ▶ ≈5:02
7. 7
   油分離後倒入熱水調整成湯汁濃稠度，煮滾後轉小火燉煮6-7分鐘，直到表面浮現漂亮的油花且質地濃鬱滑順。
   ▶ ≈5:55
8. 8
   試味並依需要調整鹽量，因為之前只在香料糊裡加了少許鹽。
   ▶ ≈6:47
9. 9
   將水煮蛋用刀輕輕戳幾個洞，方便入味，放入咖哩中輕輕拌勻，再煮3-5分鐘讓蛋吸收咖哩風味。
   ▶ ≈7:46
10. 10
    最後撒上新鮮香菜拌勻，即完成馬爾萬尼蛋咖哩，趁熱搭配米飯、印度小米餅或油炸餅享用。
    ▶ ≈8:53