孟加羅蝦油炒

步驟

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1. 1
   取1公斤蝦，清洗乾淨。加入1/4茶匙薑黃粉、1/2檸檬汁和鹽混合，醃製備用。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   在鍋中乾烤香料：2湯匙香菜籽、1茶匙孜然、2茶匙黑胡椒、1茶匙小茴香、1/2茶匙芥末籽、1/4茶匙葫蘆巴籽和1茶匙罌粟籽，直到香氣散發。
   ▶ ≈1:36
3. 3
   將烘烤過的香料、20根紅辣椒、10粒腰果、一小塊羅望子和醃製蝦中的液體一起研磨成細滑的醬料，加入少量清水幫助研磨。
   ▶ ≈2:23
4. 4
   在鍋中加熱2湯匙酥油，溫度升高後加入醃製的蝦，混合均勻。加入蝦釋放的少量水，蓋上鍋蓋燜7-8分鐘中小火。
   ▶ ≈2:36
5. 5
   開啟鍋蓋，倒出蝦中的水分，放在一邊。
   ▶ ≈3:01
6. 6
   在新的鍋或同一鍋中加熱3湯匙酥油，加入紫蔥、2湯匙薑蒜醬和咖哩葉，炒香。
   ▶ ≈3:39
7. 7
   加入磨好的香料醬，炒5分鐘左右，使味道充分發展。
   ▶ ≈3:52
8. 8
   加入蝦和一小塊黑糖，混合均勻，最後淋上2湯匙酥油完成。根據喜好調整鹽的用量。
   ▶ ≈3:58