曼哈頓蛤蜊濃湯

步驟

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1. 1
   準備新鮮蛤蜊，先放入裝有玉米粉和海鹽的桶中浸泡一天，幫助蛤蜊吐出沙子。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   瀝乾蛤蜊，輕輕沖洗掉玉米粉。
   ▶ ≈2:25
3. 3
   在大鍋中加入切成大片的洋蔥、大蒜和新鮮百里香，倒入約四分之三瓶白酒。
   ▶ ≈2:50
4. 4
   將準備好的蛤蜊放入白酒混合物中，蓋上鍋蓋，大火蒸煮直到蛤蜊開啟。
   ▶ ≈3:40
5. 5
   與此同時，在另一個鍋中慢火將培根炒至脂肪充分釋出，確保不要燒焦瘦肉部分。
   ▶ ≈4:48
6. 6
   將小洋蔥丁加入培根脂肪中，慢慢焦化洋蔥，使其釋放甜味。
   ▶ ≈5:15
7. 7
   加入大蒜和番茄醬，烹煮約一分鐘，讓番茄醬焦化並散發香氣。
   ▶ ≈8:44
8. 8
   加入新鮮百里香、龍蒿、切片芹菜和胡蘿蔔。
   ▶ ≈9:37
9. 9
   倒入一大罐壓碎的去皮番茄，然後加入雞湯。
   ▶ ≈10:20
10. 10
    當蛤蜊全部開啟後，用細網篩將蛤蜊高湯倒出，確保過濾掉沙子和固體。
    ▶ ≈12:09
11. 11
    用勺子擠壓高湯中的蔬菜和香料，擠出所有風味。檢查底部是否有沙子，如有需要可用熱水沖洗。
    ▶ ≈13:55
12. 12
    將過濾好的蛤蜊高湯倒入濃湯鍋中。
    ▶ ≈15:37
13. 13
    取出蛤蜊肉，去殼並切成小塊。保留幾個完整的蛤蜊用於裝飾。
    ▶ ≈13:09
14. 14
    加入卡宴辣椒，小心不要放太多。
    ▶ ≈18:06
15. 15
    如果需要增稠，將木薯粉或玉米澱粉與少量冷水混合，攪拌均勻後倒入湯中。
    ▶ ≈18:57
16. 16
    將切好的蛤蜊肉加入濃湯中，讓其快速加熱。
    ▶ ≈16:34
17. 17
    將濃湯倒入碗中，在頂部放上保留的蛤蜊和新鮮巴西里作裝飾。
    ▶ ≈20:21