麻婆茄子

步驟

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1. 1
   熱鑊，加入適量油（可稍多一點方便炒）。將事先浸泡鹽水並擦乾的茄子塊放入，用中火炒1分鐘，讓茄子與鑊接觸。
   ▶ ≈1:35
2. 2
   翻動茄子，繼續炒約1分鐘。茄子應變軟並呈現半透明的焦香色澤，這表示已準備好。取出並放在一旁備用。
   ▶ ≈2:21
3. 3
   在同一個鑊中加入少量油，放入切碎的薑，轉動讓香氣散發出來。
   ▶ ≈3:46
4. 4
   加入5瓣切碎的蒜，混合均勻直至香氣散發。
   ▶ ≈4:05
5. 5
   加入200克肉末（豬肉、雞肉、牛肉或羊肉），打散並混合均勻。用中火炒至肉末完全熟透，不見紅色。
   ▶ ≈4:19
6. 6
   加入1.5湯匙辣豆瓣醬、1茶匙花椒粉和少許白胡椒粉。混合均勻，炒至出油上色。
   ▶ ≈5:04
7. 7
   倒入250毫升水，混合均勻。
   ▶ ≈5:54
8. 8
   加入炒好的茄子，攤平，蓋上鑊蓋，用小火燜5分鐘。
   ▶ ≈6:10
9. 9
   5分鐘後，輕輕攪拌。轉至中小火，慢慢加入玉米澱粉溶液勾芡，邊加邊拌至達到理想的醬汁濃稠度。
   ▶ ≈6:16
10. 10
    最後加入切好的蔥段作裝飾，即可上菜。
    ▶ ≈7:03