麻婆豆腐

步驟

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1. 1
   將豆腐切成六片薄板,再切成約2-2.5公分的方塊。切好後盡量不要移動豆腐,避免破碎。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   將大量清水煮滾並加鹽,用刮板或刀面小心將豆腐滑入水中,汆燙約2分鐘後撈起,放在廚房紙巾上瀝乾。
   ▶ ≈1:28
3. 3
   處理辛香料:薑磨成泥、蒜壓成泥、蔥白切薄片、辣椒切片,並將花椒磨碎或壓碎。
   ▶ ≈2:33
4. 4
   炒鍋大火燒熱後倒入油,加入絞肉炒散並煎至上色,約2分鐘。
   ▶ ≈5:12
5. 5
   加入豆瓣醬拌炒約30秒,炒出香氣。
   ▶ ≈5:51
6. 6
   加入韓式辣椒粉與磨碎花椒,持續拌炒約1分鐘,注意大火下須不停翻炒避免燒焦。
   ▶ ≈6:24
7. 7
   加入蔥白、辣椒、蒜末與薑泥,拌炒約90秒至香氣釋出、蔥變軟。
   ▶ ≈6:51
8. 8
   倒入紹興酒嗆鍋,颳起鍋底焦香物,煮約30秒讓酒精揮發收乾。
   ▶ ≈7:27
9. 9
   加入雞高湯、醬油、鹽、糖、味精與麻油,攪拌均勻後煮至沸騰。
   ▶ ≈7:53
10. 10
    小心將汆燙好的豆腐放入鍋中,輕輕拌入醬汁,續煮約2分鐘讓豆腐吸收味道。
    ▶ ≈8:12
11. 11
    將玉米澱粉與水調成芡汁,倒入鍋中拌勻煮約90秒至醬汁濃稠可流動,如太濃可加少許高湯調整。
    ▶ ≈8:44
12. 12
    盛盤,搭配白飯食用,並以蔥綠裝飾。
    ▶ ≈9:18