中式🥚 蛋豆製品

麻婆豆腐 - 道地四川食譜

Name: 麻婆豆腐 - 道地四川食譜
Total time: 30 min
Cuisine: 中式
Ingredients: 1 大匙 粉紅色四川花椒; 600 克 絹豆腐; 2½ 杯 水; 1 小匙 食用鹽或粗鹽; ½ 小匙 深色醬油; 1 大匙 菜籽油或其他植物油; 100 克 豬絞肉; 1 小匙 淡色醬油; ¼ 杯 菜籽油; 2 大匙 蒜末; 2½ 大匙 薑末; 1 大匙 鹹豆豉; 1 大匙 豆瓣醬; 1 小匙 淡色醬油; 2 小匙 純辣椒粉; 1 小匙 燻製紅椒粉; 1 小匙 白砂糖; 1 蔥段; ¾ 杯 牛高湯或牛湯; 1 小匙 芝麻油; 2 小匙 玉米澱粉; 約 2 杯 白米飯

⏱ 30 分鐘

這是道地四川麻婆豆腐，採用柔嫩的絹豆腐在香辣醬汁中輕輕燉煮。結合豆瓣醬、四川花椒、豬絞肉和各種香料，帶來標誌性的麻辣風味——花椒帶來的舌尖酥麻感與辣椒粉的火辣熱度完美結合。

改寫自影片，原始頻道： RecipeTin Eats

Mapo Tofu - authentic Sichuan recipe with BIG BOLD flavours!

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食材

粉紅色四川花椒烘烤後研磨成粉，需1茶匙粉末；或使用綠花椒1 大匙
絹豆腐切成1.5公分見方的塊狀600 克
水用於漂燙豆腐2½ 杯
食用鹽或粗鹽加入漂燙用的水中1 小匙
深色醬油加入漂燙用的水中½ 小匙
菜籽油或其他植物油用於炒豬肉1 大匙
豬絞肉或牛絞肉100 克
淡色醬油用於豬肉；也可使用一般醬油1 小匙
菜籽油用於製作麻婆醬汁¼ 杯
蒜末2 大匙
薑末2½ 大匙
鹹豆豉細切；也稱發酵黑豆或黑豆豉，新增鮮味和鹹度，無法替代1 大匙
豆瓣醬建議使用皮縣豆瓣醬；紅色發酵醬，新增鹹味和鮮味，無法替代1 大匙
淡色醬油用於麻婆醬；也可使用一般醬油1 小匙
純辣椒粉必須是純辣椒粉，非美式辣椒粉混合物；或1茶匙卡宴辣椒粉2 小匙
燻製紅椒粉1 小匙
白砂糖1 小匙

步驟

1
在乾鍋中烘烤花椒約2分鐘，稍微冷卻後用研缽和杵或香料磨機研磨成粉。過篩後應得到1茶匙粉末。
2
在鹽、水和醬油混合液中輕輕煨豆腐3分鐘，用漏勺取出。這一步驟能調味豆腐並去除豆腐的生豆腥味。
3
用大火在鍋中加熱油，炒豬肉至沒有粉紅色，轉中火再煮2分鐘至金黃。加入醬油拌勻後盛起備用。
4
用小火加熱油，炒蒜和薑約90秒至香氣釋放。加入豆豉和豆瓣醬，繼續炒3分鐘。再加入辣椒粉和紅椒粉，炒30秒。倒入高湯和醬油，轉中火，輕輕加入豆腐並燉煮10分鐘，期間用橡皮刮刀輕輕攪拌幾次。加入白砂糖、炒好的豬肉和0.5茶匙花椒粉，用玉米澱粉勾芡液勾稠醬汁。最後加入蔥段和芝麻油，盛入碗中，用剩餘的0.5茶匙花椒粉裝飾（千萬別漏掉這一步），配白米飯享用。

麻婆豆腐 - 道地四川食譜

食材

步驟

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