麻婆豆腐（詹姆士版）

步驟

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1. 1
   豆腐切成小塊，切小一點可以更快入味；也可依個人喜好切大塊。
   ▶ ≈5:38
2. 2
   熱鍋後放入絞肉，先將肉裡的油脂煸出來，把肉煸至微酥、香氣出來，這一步不能省略。
   ▶ ≈6:11
3. 3
   加入薑末煸香，薑的香氣可以壓住肉的腥味。
   ▶ ≈7:55
4. 4
   接著放入蔥白煸香，再加入蒜末拌炒。
   ▶ ≈8:14
5. 5
   加入豆豉炒出香氣，豆豉是醬油的原料，能增添風味層次。
   ▶ ≈8:27
6. 6
   放入豆瓣醬，小火慢炒至香氣完全釋放，避免炒焦。
   ▶ ≈8:44
7. 7
   放入切好的豆腐，沿鍋邊淋入醬油、米酒，再加糖和水，讓湯汁把豆腐煮到膨脹入味。
   ▶ ≈9:12
8. 8
   待豆腐吸飽湯汁、味道融合後試味微調，接著撒入壓碎的花椒和白胡椒粉，持續煮並不斷試吃調整味道，因為水分蒸發會讓味道變濃。
   ▶ ≈10:25
9. 9
   最後用太白粉水勾芡至湯汁濃稠能掛在食材上。
   ▶ ≈12:11
10. 10
    起鍋前撒上蔥綠，最後淋上花椒油增添香氣即可上桌。
    ▶ ≈12:28