大理石花紋奶油餅乾 - 酥脆、蓬鬆且入口即化

步驟

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1. 1
   準備材料：秤量295克全麥麵粉、50克玉米澱粉和95克糖粉。如果糖粉結塊，先過篩。將227克無鹽奶油切成小塊，在室溫下略軟但仍保持冷硬的狀態。
   ▶ ≈0:56
2. 2
   將軟化的奶油和糖粉放入碗中，用木匙或木鏟輕輕攪拌，直到混合物變得光滑、顏色變淡且呈奶油狀。不要過度攪打，以免餅乾膨脹變硬。
   ▶ ≈2:10
3. 3
   加入1個蛋黃、1茶匙香草精和1/4茶匙鹽，繼續輕輕攪拌至充分混合。
   ▶ ≈2:42
4. 4
   將全麥麵粉和玉米澱粉混合後過篩。分2至3次將乾材料逐步加入碗中，每次都要輕輕摺疊混合。使用刮刀或木匙輕輕翻拌，不要用力揉搓。當混合物變成粗糙、鬆散的麵包糠狀態時，可以用手輕輕將其揉在一起。不要過度混合，以免形成筋度導致餅乾變硬。
   ▶ ≈3:04
5. 5
   在10×10英寸（或11英寸）的烤盤上抹奶油，鋪上烘焙紙。將麵團倒入盤中，用刮刀或塑膠膜均勻按壓至平整。確保厚度一致。
   ▶ ≈3:50
6. 6
   使用格子切割器在麵團上按出64個小格線。用叉子在每個小格中戳幾個孔，這樣烘烤時蒸汽能逸出，防止餅乾膨脹。
   ▶ ≈4:36
7. 7
   將烤盤放入預熱至160°C的烤箱中，中層位置，上下火同時烘烤。烘烤25至30分鐘，直到餅乾表面呈淡金黃色。
   ▶ ≈5:05
8. 8
   將烤好的餅乾取出並在烤盤中完全冷卻，然後再進行巧克力鋪面。確保玻璃碗完全乾燥，否則巧克力可能會結塊。
   ▶ ≈5:25
9. 9
   用雙層鍋（隔水加熱）將深色巧克力和牛奶巧克力按1:1比例融化。水量不要太多，以免濺入巧克力中。加入1湯匙食用油使巧克力更光滑有光澤。避免使用奶油，因為奶油含水會影響效果。靠近完成時應該使用短油或食用油。輕輕攪拌至光滑有光澤。
   ▶ ≈5:31
10. 10
    將白巧克力另外隔水融化，融化後直接倒入裱花袋。
    ▶ ≈6:14
11. 11
    待餅乾完全冷卻後，將融化的深色/牛奶巧克力倒在表面。可用刮刀抹平，或輕輕傾斜烤盤讓巧克力自然流覆整個表面。
    ▶ ≈6:36
12. 12
    趁巧克力仍然液態時，用裱花袋將白巧克力以直線和之字形的圖案擠在表面。然後迅速用一根竹籤或牙籤在白色線條上上下交叉拖拉，形成優雅的大理石紋路。動作要快，因為巧克力很快會開始凝固。
    ▶ ≈7:00
13. 13
    等巧克力設定（尚未完全硬化時），用熱水浸濕的尖銳刀片沿著之前按出的格線切割餅乾，每次切割後用乾布擦淨刀片。這樣能得到整潔的切口，避免巧克力層開裂。另一個方法是在巧克力仍液態時用原先的格子切割器按到底部，然後冷卻後逐個推出。
    ▶ ≈7:31
14. 14
    確保巧克力完全凝固後，將餅乾存放在氣密容器中儲存。
    ▶ ≈8:09