醃漬節瓜沙拉

步驟

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1. 1
   準備一鍋冷水，加入1湯匙鹽並置於高溫加熱至沸騰（蓋上鍋蓋以節省能源）。
   ▶ ≈1:24
2. 2
   準備檸檬：用細孔刨絲器將整個檸檬的皮刨下，然後手動或機器榨取檸檬汁，過篩以去除果肉，只保留汁液。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   準備1茶匙香菜籽，用湯匙輕輕壓碎以釋放香氣。
   ▶ ≈2:19
4. 4
   清洗並去掉節瓜兩端。使用曼德林切片器或刀子將節瓜切成極薄片，保持皮層完整。準備3至4條小節瓜。
   ▶ ≈2:54
5. 5
   將切好的節瓜片放入沸騰的鹽水中，馬上啟動計時器。煮1至2分鐘（根據切片厚度調整），使其半熟但保持爽脆。
   ▶ ≈3:54
6. 6
   瀝乾節瓜片，立即鋪在茶巾上吸乾。趁熱將所有片狀節瓜整齊地排列在一個大圓盤上，呈魚鱗狀（從外向內螺旋排列）。
   ▶ ≈4:39
7. 7
   將壓碎的香菜籽均勻灑在節瓜片上。再灑上檸檬皮、細鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈5:14
8. 8
   輕輕淋上檸檬汁，分散均勻，確保每片都沾到一點檸檬汁。可手動淋灑以確保覆蓋均勻。
   ▶ ≈5:59
9. 9
   將盛盤放入冰箱冷藏，準備焦糖醋汁。
   ▶ ≈6:24
10. 10
    製作焦糖醋汁（gastric）：在平底鍋中放入30克糖和1湯匙水，置於中高溫加熱。當糖開始呈淡色焦糖狀時（不要過深），立即倒入白醋並攪拌。熄火，讓任何殘留的糖融化。
    ▶ ≈6:24
11. 11
    趁焦糖醋汁還熱，將其倒在冷藏的節瓜片上，確保分散均勻。
    ▶ ≈7:18
12. 12
    將盛盤再次放入冰箱冷藏至少2小時（或最多3小時），讓醃漬味道充分滲透。
    ▶ ≈7:28
13. 13
    食用前，可選擇加入橄欖油、松子或新鮮香草（薄荷、羅勒等）進行裝飾。作為配菜，與冷肉、魚或生菜沙拉一起享用。
    ▶ ≈7:38