法式風情馬沙曼牛肉咖哩

步驟

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1. 1
   將切塊的牛肩胛肉撒上鹽，放入燒熱的鍋中（約365°F）煎至兩面呈現漂亮的焦褐色，過程中不要翻動太頻繁。
   ▶ ≈2:57
2. 2
   加入切絲的洋蔥，稍微拌炒至微焦糖化。
   ▶ ≈4:09
3. 3
   加入馬沙曼咖哩粉，拌炒約一分鐘讓香料釋放油脂與香氣（建議開窗通風，煙味較嗆）。
   ▶ ≈6:22
4. 4
   加入紅糖、蒜末、羅望子濃縮汁、切碎的紅辣椒、魚露及甜椒，拌炒均勻讓味道融合。
   ▶ ≈7:18
5. 5
   倒入少量椰奶讓鍋內降溫並稍微煮一下。
   ▶ ≈9:04
6. 6
   把煎好的牛肉放回鍋中，加入牛高湯蓋過牛肉，再放入切片的南薑。
   ▶ ≈9:33
7. 7
   蓋鍋，以小火慢燉約1小時45分鐘至2小時（依牛肉大小可能需2.5至3小時），直到牛肉能用叉子輕鬆穿透。
   ▶ ≈14:42
8. 8
   牛肉快要軟嫩時，加入約半杯椰奶（總共約1.5杯），並取出南薑丟棄。
   ▶ ≈15:53
9. 9
   加入略切碎的烤花生與萊姆皮絲，拌勻後再煮10-15分鐘。
   ▶ ≈17:19
10. 10
    加入切塊的白肉地瓜與一般地瓜，煮約10分鐘至地瓜變軟。若醬汁太稀，可加入玉米澱粉勾芡。
    ▶ ≈19:00
11. 11
    盛盤時先鋪上茉莉香米，再放上牛肉咖哩與地瓜塊，最後撒上新鮮巴西里與額外的花生碎裝飾即可享用。
    ▶ ≈19:46