瑪莎曼咖哩雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將孜然籽單獨放入乾鍋中炒香至顏色略深並散發香氣,取出備用。
   ▶ ≈1:49
2. 2
   同一鍋中加入香菜籽、丁香和荳蔻莢,炒至香菜籽略微變色並聞到香氣,離火。
   ▶ ≈2:09
3. 3
   將所有炒過的香料放入研缽或研磨機中磨成細粉。
   ▶ ≈2:23
4. 4
   加入肉桂粉與肉豆蔻粉、蝦醬(可省略)和市售紅咖哩醬,一起搗勻,即完成半自製瑪莎曼咖哩醬。
   ▶ ≈2:37
5. 5
   熱鍋加少許油,將雞腿帶皮那面朝下煎3-4分鐘至表皮金黃上色,此步驟可省略但能增添風味。
   ▶ ≈4:13
6. 6
   取出雞肉,倒掉多餘的油脂,加入約半杯椰奶煮滾,並颳起鍋底焦香物。
   ▶ ≈5:02
7. 7
   加入咖哩醬與椰奶拌勻,以中火炒3-4分鐘讓生辛香料熟成,若太乾可加少許椰奶稀釋,直到看到椰油從醬料邊緣分離出來。
   ▶ ≈5:22
8. 8
   待油分離約30秒後,倒入剩餘椰奶拌勻並刮鍋底防止沾黏。
   ▶ ≈5:59
9. 9
   加入月桂葉、約一半份量的魚露、一半份量的羅望子醬,以及切碎的椰糖,其餘的魚露與羅望子醬留待最後調味用。
   ▶ ≈6:06
10. 10
    將煎好的雞肉連同盤中湯汁放回鍋中,煮滾後轉小火,半蓋鍋蓋慢燉約35分鐘。
    ▶ ≈6:24
11. 11
    35分鐘後加入切塊的蠟質馬鈴薯及切成約1公分條狀的洋蔥,將食材壓入湯汁中,如液體不足可加水使馬鈴薯剛好淹過,洋蔥不需完全淹沒。
    ▶ ≈7:54
12. 12
    加入一半份量的花生,續燉10-15分鐘,直到叉子能輕鬆插入馬鈴薯為止。
    ▶ ≈8:29
13. 13
    撈除表面浮油後試味,依口味加入剩餘的魚露調整鹹度。
    ▶ ≈8:44
14. 14
    再次試味,判斷是否需要加入剩餘的羅望子醬提亮風味、減輕濃鬱感,但不應讓咖哩明顯變酸,依喜好慢慢新增調整。
    ▶ ≈9:58
15. 15
    盛盤前撒上保留的另一半花生作為裝飾,搭配茉莉香米享用。
    ▶ ≈11:12