貝夏梅醬與三款經典衍生醬汁（蘇布綾醬、曙光醬、水田芥醬）

步驟

1. 1
   在中低火上融化奶油，加入麵粉混合至光滑糊狀。持續烹飪3-4分鐘製作白色或金黃色的麵粉糊（roux），期間輕輕攪拌。完成後關火並將鍋放在爐邊冷卻。
2. 2
   在1升全脂牛奶中加入洋蔥片、月桂葉、百里香、鹽、白胡椒和新鮮肉豆蔻。用中火加熱至微微冒煙，勿煮沸。關火並靜置。
3. 3
   用篩子將一小部分溫牛奶倒入冷卻的麵粉糊中，用打蛋器充分混合以溶解麵粉糊。確保底部沒有殘留物。
4. 4
   倒入剩餘的牛奶（已篩除香料），繼續用打蛋器混合。在中火上慢慢加熱，邊加熱邊不斷攪拌。待混合物開始沸騰時，會逐漸變稠。繼續以最小火力烹飪3分鐘。
5. 5
   關火。基礎貝夏梅醬（細版本）現已完成。根據需要調整鹽和白胡椒的味道。此為母醬，將用於製作衍生醬汁。
6. 6
   製作鮮奶油醬：將淡奶油（約佔比40%）加入250毫升貝夏梅醬（佔比60%）中混合。以中火煮沸5分鐘。這是第一個衍生醬汁，也是其他衍生醬汁的基礎。
7. 7
   製作曙光醬（Sauce Aurore）：取250毫升的鮮奶油醬基礎，加入2-3湯匙高品質番茄醬混合均勻。輕輕加熱至微微沸騰即可。成品呈現粉紅色，適合搭配帕斯塔、蛋類或蔬菜。
8. 8
   製作蘇布綾醬（Sauce Soubise）：在平底鍋中融化40-50克奶油，加入125克白洋蔥。以最低火力烹飪10-20分鐘，無需上色，直至洋蔥完全軟化。稍微調味。將煮好的洋蔥連同奶油一起倒入貝夏梅醬中。用浸入式攪拌棒完全混合至光滑。可選：過篩使醬汁更細膩。
9. 9
   製作水田芥醬（Sauce Cresson）：將1.5-2杯水田芥葉（去除粗梗）放入沸鹽水中焯約20秒。立即撈起並用冷水冷卻以保留新鮮度和綠色。用浸入式攪拌棒將焯過的水田芥與250毫升貝夏梅醬混合至光滑。可分次加入以達到所需的綠色深度。