布林漢普爾著名的馬瓦傑萊比

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在平底鍋中加入 500 克細砂糖和 250 毫升水，用大火加熱。讓糖完全溶解後，煮沸約 1 分鐘。糖漿應保持稀薄，不需要達到紗線狀濃度。
   ▶ ≈1:52
2. 2
   加入 1 茶匙檸檬汁並充分攪拌以防止糖漿結晶。關閉火焰，將糖漿倒入碗中冷卻。使用前應略微溫熱但不要過熱。
   ▶ ≈2:33
3. 3
   在厚底鍋中加入 250 克馬瓦，用小火加熱。用鍋鏟或木勺輕輕攪拌和搗碎馬瓦，使其軟化和略微融化。不要過度烹飪或改變其顏色。
   ▶ ≈5:00
4. 4
   將 60 毫升牛奶分成三批逐漸加入馬瓦中，保持火焰很低並持續攪拌。每次加入牛奶後，混合物會變得更鬆散。混合至半稠的一致性。
   ▶ ≈5:52
5. 5
   關閉火焰。將 50 克玉米澱粉分成三批加入混合物中，每次加入後都要攪拌以避免結塊。輕輕攪拌，此時混合物會冷卻。
   ▶ ≈7:01
6. 6
   一旦完全冷卻，將麵糊通過篩子筒篩以去除任何結塊並獲得光滑的質地。麵糊應呈濃稠易落的一致性。
   ▶ ≈7:59
7. 7
   將麵糊轉移到裝在玻璃杯中的裱花袋內。打好結，暫時不要切開開口。
   ▶ ≈8:43
8. 8
   在淺油炸鍋中加入約 1 英寸深的油或酥油。將油加熱至 155°C。確保糖漿略微溫熱。備好食品夾和漏勺。
   ▶ ≈10:36
9. 9
   切開裱花袋開口，大小約 1 至 1.2 釐米。油溫達到 155°C 後，將麵糊直接擠入油中形成螺旋形。每個傑萊比只做約 1.5 圈。
   ▶ ≈11:31
10. 10
    保持火焰很低並耐心炸至傑萊比浮起。如果它們不浮起，用鍋鏟輕輕將其推離鍋底。炸至深褐色，類似卡拉傑姆的顏色，但不要完全變黑。
    ▶ ≈12:25
11. 11
    檢查底面顏色後翻轉傑萊比。第二面會更快上色，因此保持火焰很低。當兩面顏色一致且深褐色時，傑萊比已完全熟。
    ▶ ≈13:56
12. 12
    立即用食品夾小心取出傑萊比，迅速浸入溫糖漿中。用勺子按住並讓其浸泡至少 10 分鐘，使其充分吸收糖漿。
    ▶ ≈14:57
13. 13
    浸泡 10 分鐘後，使用漏勺取出傑萊比，瀝幹多餘的糖漿。可以趁熱享用或等其冷卻後食用。
    ▶ ≈15:30