地中海牛肉燜鍋

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛肉切成大塊（比燉菜用的塊頭更大），放入加熱至中高溫的荷蘭鍋中，加入少許橄欖油。將牛肉塊鋪在鍋底，不要攪拌，待其底部形成褐色焦色後再翻轉。
   ▶ ≈1:05
2. 2
   當牛肉初步上色後，用鹽和黑胡椒充分調味，然後將牛肉取出暫時放一邊。
   ▶ ≈3:25
3. 3
   將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜切成大塊，將大蒜切成片狀。在鍋中保留的肉汁上放入切好的蔬菜，用中火炒至呈褐色。
   ▶ ≈4:08
4. 4
   蔬菜著色後，加入番茄醬，然後用紅酒多次調味以混合番茄醬，讓其與蔬菜充分融合。每次加紅酒後等待液體蒸發，形成新的焦色。
   ▶ ≈4:54
5. 5
   加入切片的大蒜，讓其在高溫中稍微烘烤，釋放香氣。
   ▶ ≈6:00
6. 6
   加入牛肉湯底和番茄泥，攪拌均勻。用古拉什香料粉（或個別香料：紅椒粉、馬鬱蘭、百里香和牛至）、新鮮迷迭香枝和少許糖調味。
   ▶ ≈6:12
7. 7
   將煎好的牛肉塊連同肉汁一起放回鍋中，與醬汁混合均勻。蓋上鍋蓋。
   ▶ ≈7:34
8. 8
   將鍋放入預熱至160°C（320°F）的烤箱，用上下火烤2.5至3小時，直到牛肉變得極其軟嫩，用叉子就能輕易將其壓散。
   ▶ ≈7:57
9. 9
   取出一塊牛肉測試其軟度——它應該能用叉子輕易分解。此時肉應該已經完全吸收醬汁的所有風味，包括番茄、紅酒和蒜香，呈現濃鬱的地中海風味。
   ▶ ≈8:22