地中海鷹嘴豆沙拉

步驟

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1. 1
   準備香辛蒜油：用研磨器將3瓣大蒜磨成細末，或用銳利菜刀切細。將2茶匙阿勒頗辣椒加入大蒜中。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   在碗中放入1茶匙孜然籽和1茶匙香菜籽。用研缽或其他工具（如馬克杯、鑄鐵鍋或菜刀背）粗略壓碎香菜籽。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   將1/4杯特級初榨橄欖油倒入小醬鍋中，以中火加熱約2分鐘至熱。加入孜然籽和香菜籽混合物，經常攪拌或轉動鍋子，約2至3分鐘，直到香辛料香氣十足且顏色加深。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   將熱的香辛蒜油倒在大蒜和阿勒頗辣椒混合物上，攪拌均勻，讓大蒜充分浸在油中。
   ▶ ≈2:13
5. 5
   將2罐瀝乾沖洗的鷹嘴豆倒入混合物中，加入2湯匙新鮮檸檬汁、1湯匙切碎的醃檸檬皮、1湯匙蕃茄辣椒、鹽和黑胡椒調味。輕輕混合，使各種酸性成分和油脂均勻分佈。
   ▶ ≈2:45
6. 6
   準備新鮮食材：薄切紅洋蔥約1杯或100克，浸在冰水中10分鐘使其變脆。同時切丁波斯小黃瓜。將薄荷和香菜剁碎或撕碎。
   ▶ ≈4:35
7. 7
   瀝乾洋蔥，將其加入醃好的鷹嘴豆中，再加入黃瓜、一半的新鮮香草（薄荷和香菜）、以及1/4杯烘烤白芝麻。輕輕混合，嚐一嚐，視需要調整鹽和檸檬汁。
   ▶ ≈5:39
8. 8
   製作奶油芝麻醬：在碗中放入1/2杯（約110克）芝麻醬，加入2湯匙（約30毫升）新鮮檸檬汁、少量楓糖漿（平衡苦味）、鹽調味，以及3至4湯匙冰水。充分攪打至奶油狀且蓬鬆。嚐一嚐，視需要調整鹽和楓糖漿。
   ▶ ≈6:49
9. 9
   盛盤：將奶油芝麻醬抹在餐盤上，在上面散上鷹嘴豆沙拉。撒上剩餘新鮮香草、阿勒頗辣椒粉和蕃茄辣椒粉，以及一小撮粗鹽作為最後裝飾。
   ▶ ≈8:08