地中海炸菜拼盤

步驟

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1. 1
   準備茄子：去除蒂頭，根據個人喜好去皮（可保留部分皮或完全去皮），將茄子切成約1公分厚的片狀。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   將茄子片排在置於烤盤上的冷卻架上，兩面均勻撒鹽，靜置1小時以排出水分。這樣可減少炸製時吸收的油量。
   ▶ ≈3:21
3. 3
   炸番茄：在中等鍋中加熱2湯匙橄欖油至高溫，放入去皮切碎的番茄和1/4茶匙鹽，蓋上鍋蓋，轉小火煮約10分鐘至番茄變濃稠。關火後加入搗碎的蒜末，混合均勻，蓋上鍋蓋備用。
   ▶ ≈5:12
4. 4
   茄子瀝乾：用紙巾擦乾茄子片上的水分。在大寬鍋中加熱2杯植物油至高溫，將茄子片一次放入鍋中，炸至一面金黃後翻轉，繼續炸至另一面金黃。盛出到鋪有紙巾的盤子上吸油。重複至所有茄子炸完。
   ▶ ≈9:05
5. 5
   花椰菜汆燙：在大鍋中加入3公升水，煮沸後加1湯匙鹽，放入花椰菜的一半。水再次沸騰後，煮1分鐘，用漏勺盛起。重複第二批花椰菜。冷卻備用。
   ▶ ≈11:44
6. 6
   製作芝麻醬：在小碗中放入1/4杯芝麻醬、1/4杯檸檬汁、1瓣搗碎的蒜（與1/4茶匙鹽混合）。攪拌至混合均勻，逐次加入2湯匙水調整濃度至所需厚度。
   ▶ ≈14:04
7. 7
   炸花椰菜：在大鍋中加熱3杯植物油至高溫，放入汆燙好的花椰菜花朵，炸至一面金黃後翻轉，繼續炸至兩面均勻金黃。盛出到鋪有紙巾的盤子上吸油。重複至所有花椰菜炸完。
   ▶ ≈15:15
8. 8
   製作薯條：將去皮洗淨的馬鈴薯切成約1公分厚的條狀。立即放入清水中防止變色。瀝乾後分批處理：將一半馬鈴薯放入漏勺，拍乾，撒鹽後翻拌。
   ▶ ≈17:11
9. 9
   首次炸薯條：在炸鍋中加熱3杯植物油至高溫，放入一半馬鈴薯，炸約5分鐘至半熟。盛出到普通盤子上（不需鋪紙巾），放涼備用。重複第二批馬鈴薯。
   ▶ ≈19:01
10. 10
    二次炸薯條：第一批馬鈴薯冷卻後，放回熱油中炸至四周均勻金黃。盛出到鋪有紙巾的盤子上吸油。此方法使薯條風味更佳，且可提前準備。
    ▶ ≈20:06