地中海扁豆湯

步驟

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1. 1
   準備蔬菜：將1顆大黃洋蔥切成細丁，3根中等紅蘿蔔切成細丁（無需去皮，但要徹底清洗），以及6瓣大蒜切碎。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   在荷蘭鍋或湯鍋中加熱中大火，加入2大匙特級初榨橄欖油。放入洋蔥和少許鹽，讓洋蔥充分焦糖化至金黃色，約10-15分鐘，期間不時新增少量水以確保均勻受熱。
   ▶ ≈2:03
3. 3
   加入紅蘿蔔、大蒜和2大匙醃檸檬皮末，頻繁攪拌約5分鐘至紅蘿蔔開始軟化，同時小心防止大蒜燒焦。
   ▶ ≈3:13
4. 4
   加入香菜籽粉和阿勒頗辣椒，持續攪拌約30秒以防止香料燒焦。如果鍋底有大量焦香的褐色焦屑，可加少量蔬菜高湯去釋放鍋底的風味。
   ▶ ≈3:26
5. 5
   倒入4杯風味良好的蔬菜高湯和1杯水（總共5杯液體），加入1杯綠扁豆和適量黑胡椒。用廚房棉線綁好2片月桂葉和約10支新鮮百里香，做成束狀的香草束放入湯中。
   ▶ ≈3:47
6. 6
   將湯煮沸，然後轉至中低火，蓋好鍋蓋，燜煮20分鐘至扁豆變得軟嫩。
   ▶ ≈5:07
7. 7
   在扁豆煮沸期間，製作香草油頂飾：將1杯新鮮羅勒、少量新鮮時蘿細切，加入1顆中型檸檬的皮末、2大匙特級初榨橄欖油和少許海鹽，拌勻至質地易勺舀。
   ▶ ≈6:27
8. 8
   製作優格醬：將0.5杯純植物優格放入碗中，擠入少許檸檬汁，加黑胡椒和少許鹽調味，攪拌均勻。
   ▶ ≈7:44
9. 9
   當扁豆完全軟嫩後，移出香草束。加入2大匙營養酵母，輕輕燜煮1-2分鐘增加鮮味。最後加入檸檬汁提亮所有風味。
   ▶ ≈8:37
10. 10
    盛湯入碗，淋上香草油，加一勺優格醬頂飾。搭配烤至溫熱的鄉村麵包享用。
    ▶ ≈9:27