濕炒蝦米粉——醬汁黏稠，米不膨脹

步驟

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   準備蝦：清洗蝦隻，去掉蝦頭和蝦殼。將蝦肉與蝦頭和蝦殼分開，然後將蝦殼和蝦頭放入鍋中，以小火慢煮15至20分鐘製作蝦高湯，用於醬汁。
   ▶ ≈3:14
2. 2
   準備辣椒醬基底：粗切新鮮紅辣椒、紅洋蔥（取半個）和軟化的乾辣椒。將所有辣椒醬材料一起放入攪拌機，加入蒜頭，以粗略的方式攪打至有紋理但不完全細膩。
   ▶ ≈1:12
3. 3
   準備蔬菜和配菜：粗切番茄。清洗蕪菁，分離葉子和莖，莖切成中等厚度薄片，葉粗切。清洗豆芽菜並去除黑皮。
   ▶ ≈1:58
4. 4
   準備米粉：用水快速沖洗黃米粉以去除灰分，然後瀝乾。避免長時間浸泡，以防米粉炒時過度軟化。
   ▶ ≈2:49
5. 5
   炸蝦：在厚底鍋中加熱約1大匙油。油熱後加入蝦，快速炸至半熟，防止蝦過度受熱而變硬。
   ▶ ≈3:41
6. 6
   炒香辣椒醬基底：用炸蝦剩下的油炒紅洋蔥片至軟化和變褐色。加入已攪打好的辣椒醬，持續炒至油分浮起、香氣增加且略為焦脆，這是美味辣椒醬的秘訣。
   ▶ ≈4:04
7. 7
   加入醬料和調味：加入辣椒醬、蠔油、甜醬油、烤製深色醬油和糖，以及少許調味粉。充分攪拌混合所有材料。
   ▶ ≈4:25
8. 8
   加入蔬菜和蝦高湯：先加入番茄片和蕪菁莖。然後倒入蝦殼高湯。待蕪菁莖變軟後，在鍋中打入雞蛋，粗略攪拌使雞蛋呈現粗粒狀，這樣可保持醬汁的濕潤度而不會被米粉吸收。
   ▶ ≈4:46
9. 9
   加入米粉：將所有黃米粉加入鍋中。輕輕攪拌使米粉散開。如需更多醬汁，可再加入蝦高湯。由於醬料已含充足的鹹味，無需額外加鹽。
   ▶ ≈5:21
10. 10
    最後加入葉菜和豆芽：加入蕪菁葉使其輕微枯萎。然後加回先前半熟炸好的蝦，充分攪拌。最後加入豆芽菜，繼續炒2至3分鐘後即可熄火。避免過度烹飪讓豆芽過軟。
    ▶ ≈5:42