馬來亞式炒麵 簡單但風味豐富

步驟

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1. 1
   將蒜頭和紅蔥放入料理機中磨碎成細膏狀。
   ▶ ≈1:06
2. 2
   將煮好的馬鈴薯去皮，切成適當大小的塊狀。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   將芥菜洗淨浸泡使其恢復新鮮，分別切好葉子和莖部，莖部切成約一英吋長的段。
   ▶ ≈1:42
4. 4
   洗淨豆芽菜並瀝乾。
   ▶ ≈1:59
5. 5
   將三個雞蛋打入碗中備用。
   ▶ ≈2:05
6. 6
   用溫水快速沖洗黃麵以去除粉質，避免浸泡時間過長，然後瀝乾。
   ▶ ≈2:19
7. 7
   熱油在炒鍋中，將豆腐切片炸至兩面金黃酥脆。
   ▶ ≈2:35
8. 8
   用同一鍋油，加入磨碎的蒜頭和紅蔥，炒至變金黃並釋放香氣。
   ▶ ≈3:10
9. 9
   加入磨碎的辣椒醬，炒至油分充分滲透出來，以釋放辣椒的風味。
   ▶ ≈3:23
10. 10
    加入咖哩粉和辣椒粉，攪拌均勻。
    ▶ ≈3:36
11. 11
    依序加入蠔油、辣椒醬、甜醬油、鹹醬油（如使用）和番茄醬，攪拌均勻。
    ▶ ≈3:48
12. 12
    加入羅望子水混合液以平衡風味，然後加入馬鈴薯塊和芥菜莖部，攪拌至所有材料充分混合。
    ▶ ≈4:11
13. 13
    倒入打好的雞蛋，輕輕攪拌使其散開成粗碎狀。
    ▶ ≈4:39
14. 14
    加入已瀝乾的黃麵，攪拌均勻使醬汁均勻沾裹在麵條上。若太乾可加少量水。
    ▶ ≈4:59
15. 15
    如果需要深色外觀，加入少許焦糖深醬油。
    ▶ ≈5:19
16. 16
    加入芥菜葉子和豆芽菜，快速翻炒至所有食材充分混合且蔬菜仍保持脆度。
    ▶ ≈5:27
17. 17
    試嚐味道，如需要可再加甜醬油調整，然後將炒麵盛盤。
    ▶ ≈6:01
18. 18
    用炸紅蔥、紅辣椒片、豆腐、蔥段和青檸葉裝飾。
    ▶ ≈6:14