嫩到不行的厚肋排（燉肋排）

步驟

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1. 1
   將肋排切成塊狀。用鹽和黑胡椒從兩側充分調味。在熱的黑油脂中將肋排煎至兩面呈深褐色，約 10-15 分鐘。
   ▶ ≈1:29
2. 2
   將芹菜和紅蘿蔔切成小塊，先放入同一鍋中炒至上色。隨後加入洋蔥和韭蔥，繼續炒至混合蔬菜均勻呈淡褐色，約 5-7 分鐘。
   ▶ ≈4:03
3. 3
   加入番茄醬並稍微炒一下。倒入紅酒並讓液體完全蒸發，然後重複倒酒和蒸發的過程兩次，每次都等待冒著氣泡聲時才倒酒。這樣可以建立深層的焦化風味。
   ▶ ≈5:01
4. 4
   將煎好的肋排放回鍋中。加入古拉什香料混合物。混合所有材料。倒入蔬菜高湯和珍珠洋蔥罐頭中的液體（因為裡面有醋的風味）。
   ▶ ≈8:01
5. 5
   蓋上鍋蓋，放入預熱至 160°C 的烤箱中，燉 2 小時，直到肉幾乎可以從骨頭上輕易剝落。
   ▶ ≈9:59
6. 6
   燉好後，將烤箱溫度降至 60-70°C，保持肉類溫暖。同時，在爐頂將培根炒至酥脆，約 5-7 分鐘。
   ▶ ≈10:26
7. 7
   將肋排取出並放在一邊保溫。用細篩網過濾醬汁，丟棄軟化的蔬菜。輕輕敲打篩網邊緣，讓醬汁流出，但不要用力擠壓以免使醬汁變渾濁。
   ▶ ≈11:34
8. 8
   將馬鈴薯澱粉用紅酒調勻成光滑的混合液。在即將沸騰的醬汁中分次慢慢加入，邊加邊攪拌，直到達到所需的濃度。不要一次倒太多，以免醬汁過稠。
   ▶ ≈12:14
9. 9
   將培根碎加入酥脆的培根中，再加入一小撮紅糖。快速炒勻以焦糖化。最後加入珍珠洋蔥，輕輕翻動使其均勻混合。
   ▶ ≈12:50
10. 10
    在預熱的盤子上盛放蔬菜（如馬鈴薯泥），放上肋排，澆上紅酒醬汁，最後用酥脆培根和珍珠洋蔥裝飾。
    ▶ ≈13:29