茶香南乳紅燒肉

步驟

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1. 1
   將豬五花切成1.5英寸的立方塊。
   ▶ ≈0:46
2. 2
   將豬肉放入裝滿水的大湯鍋中,用中火煮沸。這一步稱為焯水,目的是去除浮沫,使最後的醬汁清亮有光澤。
   ▶ ≈1:00
3. 3
   將豬肉瀝乾放在一邊。這一步很重要,可以防止油爆。
   ▶ ≈1:29
4. 4
   準備所有調料:3湯匙醬油、1湯匙蠔油、2塊南乳(廣東南乳)和1湯匙南乳汁。將南乳搗碎,混合所有調料,放在一邊備用。
   ▶ ≈1:46
5. 5
   用中火加熱炒鍋,將豬肉炒幾分鐘至出油約1-2湯匙。不要過度出油,否則瘦肉部分會變幹,口感會變差。
   ▶ ≈2:51
6. 6
   將豬肉從炒鍋中取出,留下油。如果鍋中有焦渣,要清洗乾淨,否則在焦糖化糖時會燒焦併產生苦味。
   ▶ ≈3:17
7. 7
   加入6湯匙糖,用低火炒至焦糖化。焦糖化是重要步驟,焦糖過度會產生苦味,不足會使豬肉過甜。
   ▶ ≈3:29
8. 8
   當焦糖開始產生泡沫時,迅速加入大蒜、生薑、蔥段、八角和肉桂棒。翻炒30秒至香味四溢。提前準備好這些香料,避免在翻炒時糖會燒焦。
   ▶ ≈3:56
9. 9
   將豬肉放回炒鍋中混合。從鍋邊倒入⅓杯黃酒,翻炒以蒸發酒精。
   ▶ ≈4:23
10. 10
    倒入準備好的醬汁,繼續翻炒至混合均勻。
    ▶ ≈4:33
11. 11
    將所有材料轉移到砂鍋中。如果沒有砂鍋,可以用湯鍋或鑄鐵鍋代替。
    ▶ ≈4:41
12. 12
    用2-3杯水沖洗炒鍋,倒入砂鍋中,不浪費任何風味。水量取決於炊具和爐灶的蒸發速度。確保所有材料完全浸入液體中,豬肉皮面朝下,這樣可以幫助豬皮獲得理想的紅色。
    ▶ ≈4:41
13. 13
    轉小火,燉豬肉1.5小時或至軟嫩。定期檢查液麵,如果水蒸發過快,加熱水而不是冷水。
    ▶ ≈5:10
14. 14
    在豬肉快好時(還剩約5分鐘),加入2個茶包,繼續小火燉3-5分鐘。如果用散茶,請放入茶布袋中,避免茶葉散落。茶葉充分浸泡到湯汁後,取出茶包,移除所有香料和香草。注意不要讓湯汁過苦。
    ▶ ≈5:26
15. 15
    檢查醬汁的濃度。如果太稀,轉大火不斷翻炒以濃縮醬汁。注意膠原蛋白豐富的醬汁在濃縮時會產生很多泡沫,看起來像有很多醬汁,但實際可能沒有那麼多。不要過度濃縮,否則豬肉會變幹或風味過濃。
    ▶ ≈5:52
16. 16
    醬汁濃稠後即可上桌。盛盤時淋上醬汁,這是最佳部分。
    ▶ ≈6:51