茄子軟嫩燒

步驟

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1. 1
   切掉茄子的蒂部，然後縱向切成約1公分寬的條狀。
   ▶ ≈1:41
2. 2
   在碗中加入約1茶匙鹽製成鹽水，將切好的茄子浸泡約5分鐘。浸泡可以防止茄子吸油，保持風味並防止變色。
   ▶ ≈1:54
3. 3
   混合醬油、味醂、清酒、蜂蜜和磨碎的生薑，製成醬汁。先不加醋，因為如果一開始全部加入，酸味會過度揮發。
   ▶ ≈2:18
4. 4
   茄子浸泡5分鐘後，瀝幹水分，用紙巾擦乾表面，然後放回碗中。均勻裹上太白粉。
   ▶ ≈2:47
5. 5
   在平底鍋中倒入油並加熱約1分鐘。將茄子條排放在鍋中，從帶皮的一面開始煎。
   ▶ ≈3:16
6. 6
   約2分鐘後翻面，繼續煎約1分鐘，直到太白粉層熟透。如果鍋子放不下所有茄子，可以分批烹飪。
   ▶ ≈3:42
7. 7
   倒入準備好的醬汁，燜煮茄子。不時翻動茄子，確保醬汁均勻沾裹。
   ▶ ≈4:22
8. 8
   當茄子被醬汁充分沾裹後，最後加入醋和炒芝麻。輕輕攪拌確保不要破碎茄子，使其完全混合。
   ▶ ≈4:37