味噌茄子炒肉絲

步驟

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   將豬肉切成絲。準備醃漬材料：鹽、糖、白胡椒粉、醬油、清酒、太白粉水，充分揉搓肉絲使其入味，最後加油拌勻。放入冰箱靜置15分鐘。
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   選擇深色有光澤感、尾端翹翘的茄子。切掉蒂頭，從中間剖半，再斜切成厚片。準備蒜苗，將蒜白部分斜切成段。
3. 3
   準備醬汁：在碗中混合味噌、豆瓣醬、蒜泥、糖、醬油和清酒，充分攪拌均勻。
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   熱鍋兩分鐘，加入兩大匙油。油熱後，快速將茄子放入炒均勻，讓茄子快速吸收油份並減少變色。茄子稍軟後取出備用。
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   鍋中補油，放入醃好的肉絲煎至兩面帶有焦香。加入蒜白和辣椒，炒至辣椒表面有焦香的顏色。
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   將炒好的茄子放回鍋中，倒入調好的醬汁，快速翻炒使食材充分吸收醬汁風味。起鍋前撒上蔥花進行裝飾。