摩卡蛋糕

步驟

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1. 1
   烤箱預熱至350°F(約175°C),準備三個9吋圓形蛋糕模,噴上烤盤油或塗奶油撒麵粉,底部墊烘焙紙。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   大碗中將可可粉與熱咖啡混合拌勻至無顆粒,靜置冷卻約10分鐘,讓可可粉充分「綻放」釋放濃鬱風味。
   ▶ ≈0:28
3. 3
   另一個大碗中混合麵粉、砂糖、小蘇打粉、泡打粉與鹽,攪拌均勻。
   ▶ ≈1:49
4. 4
   待可可咖啡糊冷卻後,加入植物油、白脫牛奶、雞蛋與香草精,攪拌均勻成濕料。
   ▶ ≈3:20
5. 5
   將濕料倒入乾料中,攪拌至剛好均勻即可,切勿過度攪拌以免麵糊出筋變得緊實。
   ▶ ≈4:44
6. 6
   將麵糊平均倒入三個蛋糕模中,可用磅秤確認每模份量相同;若使用可包裹烤模的濕布條,能讓蛋糕烤得更平整柔軟。
   ▶ ≈5:34
7. 7
   以350°F烘烤約30分鐘,若使用不同層架烘烤,20分鐘時記得轉動蛋糕模。
   ▶ ≈6:53
8. 8
   製作摩卡奶油霜:將糖粉、可可粉與即溶濃縮咖啡粉過篩備用,避免結塊。
   ▶ ≈7:06
9. 9
   以攪拌機用槳狀配件將室溫奶油打發約5分鐘至顏色變淺、質地蓬鬆。
   ▶ ≈8:19
10. 10
    分次加入過篩好的糖粉混合物,以低速攪打至完全融合,期間刮缸數次。
    ▶ ≈9:36
11. 11
    加入鹽、鮮奶油與香草精,攪打至奶油霜滑順柔滑。
    ▶ ≈10:53
12. 12
    製作兩份甘納許:一份用於夾層(黑巧克力+鮮奶油),一份用於表層裝飾(黑巧克力+鮮奶油),分別將鮮奶油加熱後倒入巧克力中靜置片刻,再攪拌至滑順。
    ▶ ≈11:48
13. 13
    組裝蛋糕:第一層蛋糕抹上一杯奶油霜,淋上少許甘納許並撒上切碎的巧克力咖啡豆,重複疊上第二、第三層。
    ▶ ≈13:25
14. 14
    放上最後一層蛋糕後,先抹上薄薄一層奶油霜作為防屑層,冷藏10到20分鐘定型。
    ▶ ≈15:39
15. 15
    取出蛋糕後於側面抹上一層奶油霜修飾外觀,頂部淋上表層甘納許並做出滴落效果,再次冷藏10到20分鐘定型。
    ▶ ≈17:00
16. 16
    將剩餘奶油霜打發後裝入擠花袋,用星形花嘴在蛋糕頂部擠出奶油霜花朵,並在每朵上放一顆巧克力咖啡豆裝飾。
    ▶ ≈18:31
17. 17
    將完成的蛋糕冷藏至少20分鐘定型後即可切片享用。
    ▶ ≈19:10