媽媽的燉牛肩胛肉佐肉汁

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   牛肩胛肉兩面均勻撒上大量鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   在厚底鍋中將肉煎至各面呈金棕色後取出備用。
   ▶ ≈0:36
3. 3
   利用同一鍋子炒香洋蔥與大蒜。
   ▶ ≈0:43
4. 4
   倒入牛高湯煮滾後轉小火,將煎好的牛肉放回鍋中,並在周圍鋪上新鮮百里香。
   ▶ ≈0:47
5. 5
   蓋上鍋蓋,以325°F烤箱燉煮約1.5小時。
   ▶ ≈0:51
6. 6
   取出後加入切片紅蘿蔔,再放回烤箱續燉約1.5小時,直到肉質完全軟嫩可用叉子輕鬆撥開。
   ▶ ≈1:01
7. 7
   取出牛肉與蔬菜放在盤中,用鋁箔紙蓋好保溫,並將燉煮湯汁過濾。
   ▶ ≈1:05
8. 8
   用奶油與麵粉炒成油糊(roux),加入過濾後的燉汁攪拌均勻,依需要用牛高湯調整濃稠度並以鹽調味。
   ▶ ≈1:10
9. 9
   將肉汁淋在牛肉與紅蘿蔔上,搭配剩餘肉汁一起享用。
   ▶ ≈1:17