蒙古牛肉

步驟

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1. 1
   將450克牛肉切成均勻的塊狀。
   ▶ ≈1:11
2. 2
   在牛肉中加入0.5大匙醬油、0.5大匙紹興酒、0.25小匙白胡椒、0.25小匙小蘇打、1大匙玉米澱粉和1大匙油，充分揉搓使其均勻受味。放入冰箱醃製。
   ▶ ≈1:34
3. 3
   將4根蔥切成約5公分長的段。白色部分和綠色部分分開放置。
   ▶ ≈2:09
4. 4
   拍碎5瓣大蒜，然後切成細末。
   ▶ ≈2:30
5. 5
   磨或切2小匙的生薑末。
   ▶ ≈2:37
6. 6
   在一個小碗中混合3大匙醬油、1大匙蠔油、0.5小匙深色醬油、1.5大匙糖、1大匙蜂蜜、1大匙紹興酒、黑胡椒適量、1小匙玉米澱粉和1大匙水製作醬汁。
   ▶ ≈2:43
7. 7
   從冰箱取出醃好的牛肉，用0.5杯玉米澱粉輕輕裹上每一塊牛肉，去掉多餘的澱粉。
   ▶ ≈3:10
8. 8
   在大型炒鍋或鍋中加入1杯油，用大火加熱至即將冒煙。將牛肉分批放入，炸約2分鐘至呈金黃色，取出瀝乾。
   ▶ ≈3:33
9. 9
   將油倒出，用細網篩過篩，保留約2大匙油在鍋中。
   ▶ ≈4:08
10. 10
    將火轉至中火。加入蔥的白色部分、大蒜、生薑和乾辣椒，炒約1分鐘至香氣逸出。
    ▶ ≈4:20
11. 11
    倒入醬汁，煮至沸騰冒泡。
    ▶ ≈4:57
12. 12
    沸騰後轉大火，放入炸好的牛肉，快速炒拌約30秒至每塊牛肉都裹上醬汁。
    ▶ ≈5:04
13. 13
    熄火，加入蔥的綠色部分和0.5大匙香油，最後混合均勻。
    ▶ ≈5:18
14. 14
    盛放到盤子上，配熱飯享用。
    ▶ ≈5:25