勃艮第栗子聖誕樹幹蛋糕

步驟

1. 1
   將糖漿派皮麵團擀成薄片，冷凍15分鐘，然後重複此過程以確保厚度均勻一致。
2. 2
   再次冷凍派皮，然後放入烤箱預烤15分鐘。待冷卻後，塗上杏仁奶油，再放回烤箱烤20分鐘。
3. 3
   冷卻、冷凍、修剪烤好的派皮，然後切成兩個矩形。
4. 4
   將室溫蛋白打至硬性發泡，逐漸加入細砂糖和少許塔塔粉，然後篩入糖粉和橙皮碎。
5. 5
   將蛋白霜制成幾片，在195°F（90°C）的烤箱中烤90分鐘，然後用巧克力和可可黃油混合物裹住，冷藏至凝固，重複此過程以保持蛋白霜的酥脆口感。
6. 6
   將栗子奶油與雞蛋混合，以高速攪打至輕盈蓬鬆，然後折入篩過的粉類和融化的黃油。
7. 7
   將混合物倒入烤盤，烤20分鐘，待冷卻後冷凍，然後切成條狀。
8. 8
   在食品加工機中，將栗子醬與白蘭地（或蘭姆酒、威士忌）混合，然後用熱重鮮奶油使其光滑。
9. 9
   將栗子果醬大方地鋪在栗子海綿蛋糕上，然後冷凍。
10. 10
    將香草豆莢籽刮出，加熱一半的重鮮奶油，加入香草豆莢，蓋上並浸泡約20分鐘。取出香草豆莢、沖洗並保存。
11. 11
    將熱重鮮奶油與白巧克力混合，加入軟化的吉利丁，然後加入冷卻的重鮮奶油。將甘納許放入冰箱冷藏一夜，然後打至軟性發泡。
12. 12
    在模具中填入約一半的香草慕斯，用抹刀塗抹模具側面，然後放入冷凍的栗子蛋糕片。
13. 13
    用酒漿浸潤蛋糕片，覆蓋香草慕斯層，加上酥脆的蛋白霜，再加一層慕斯，最後用派皮封頂。
14. 14
    用另一個模具重複組裝過程，冷凍一夜。
15. 15
    從模具中取出，切成所需大小，用白蘭地浸漬的栗子、栗子或牛奶巧克力薄片裝飾。