白朗峰蛋糕

步驟

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1. 1
   製作法式蛋白霜：將蛋白和檸檬汁混合，逐漸加入部分糖並打至硬性發泡。分次加入剩餘的糖，然後摺入檸檬皮屑和篩過的糖粉。將蛋白霜擠出成細長的山峰狀（約2英吋／5釐米高）。
   ▶ ≈0:35
2. 2
   將蛋白霜放入烤箱，在220°F（100°C）下烘烤1小時。烤好後存放在密閉容器中。為了保持蛋白霜在蛋糕內的脆度，用融化的可可脂或椰子油薄膜覆蓋。
   ▶ ≈1:00
3. 3
   製作沙布蕾塔殼：將派師傅配方酥脆餅乾擀成約3毫米厚的片狀，切成圓盤（應比塔圈大約1英吋）。冷藏約30分鐘後，逐個調整厚度，塑形成薄塔殼，放入冷凍庫備用。
   ▶ ≈1:22
4. 4
   製作栗子甘納許：混合淡奶油（前半部分）加熱，加入軟化的吉利丁、檸檬皮屑、香草，最後加入冷淡奶油（後半部分）。冷藏過夜後待用，使用時打至中等硬度。
   ▶ ≈1:49
5. 5
   製作黑加侖莓軟醬：製作一份比常規派餡含糖量減半的黑加侖莓軟醬。將其塑形成半球體並冷凍過夜，使用時脫模。
   ▶ ≈2:16
6. 6
   製作杏仁乳霜：混合軟化黃油、杏仁粉、糖，加入蛋和朗姆酒。盲烤塔殼，填入杏仁乳霜，烘烤30分鐘。
   ▶ ≈2:41
7. 7
   組合蛋糕：在每個塔上鋪一層栗子醬和栗子抹醬混合物。放上冷凍的黑加侖莓軟醬半球，再加一層栗子醬餡。
   ▶ ≈3:03
8. 8
   在每個蛋糕頂部放上一勺打發的栗子甘納許，抹平。放上蛋白霜山峰。
   ▶ ≈3:20
9. 9
   用大量栗子碎衣（栗子糖衣）環繞整個蛋糕，創造出栗子碎末的外觀。冷藏至享用。
   ▶ ≈3:35