芙蓉雞片

步驟

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1. 1
   準備材料：將4瓣蒜頭剁碎，4片薑切片。將4根青蔥切成約2英寸的段，莖部和葉部分開放置。將蘑菇切片，紅蘿蔔和雪豌豆切片備用。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   將雞胸肉切成薄片，加入生抽、蠔油、黑豉油、水、糖、小蘇打、玉米澱粉和白胡椒粉進行醃製。充分混合，然後加入油和麻油，再混合均勻。
   ▶ ≈1:12
3. 3
   混合玉米澱粉和冷無鹽雞湯或清水，攪拌至玉米澱粉完全溶解。
   ▶ ≈1:51
4. 4
   在中高火熱鍋中加油，當油熱時加入少許糖和鹽，立即加入雪豌豆和紅蘿蔔片。翻炒約50秒後盛起備用。
   ▶ ≈2:11
5. 5
   將蘑菇片加入鍋中，翻炒約30秒。用少許糖和鹽調味，繼續翻炒至鹽融化。加入少許米酒，翻炒至酒氣散去，然後盛起蘑菇備用。
   ▶ ≈2:30
6. 6
   在鍋中加少許油，將醃製好的雞肉鋪開煎炒。加入薑片和青蔥的白色莖部，同時翻炒青蔥和薑片以防止焦黑。當雞肉底部呈金黃色時翻面，煎炒另一面。
   ▶ ≈3:09
7. 7
   第二面煎炒後，加入蒜蓉翻炒均勻。加入米酒並讓酒氣散去。用蠔油、生抽和黑豉油調味，繼續翻炒至雞肉色澤均勻。
   ▶ ≈3:39
8. 8
   倒入玉米澱粉混合液，確保充分攪拌，讓玉米澱粉均勻分佈。混合液會快速沸騰並濃稠化成醬汁。邊加熱邊攪拌以使醬汁與雞肉充分混合。
   ▶ ≈4:09
9. 9
   當液體濃稠成醬汁狀後，加入蘑菇、雪豌豆和紅蘿蔔。同時加入青蔥的綠色葉部和黑胡椒粉。將所有材料充分混合，即可盛起上桌。可搭配米飯或麵食享用。
   ▶ ≈4:37