摩洛哥檸檬雞

步驟

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   製作摩洛哥香料調料。將1½湯匙摩洛哥香料混合粉、1½小茶匙肉桂粉、1小茶匙甜椒粉、1小茶匙薑粉和½到1小茶匙黑胡椒粉混合在一起。
   ▶ ≈0:37
2. 2
   用粗鹽輕輕調味雞肉的外側和內側（特別是要在雞皮下方充分調味）。然後用準備好的香料混合粉同樣在雞肉的所有部位、尤其是雞皮下方進行自由而充分的調味。可提前醃製一晚，或讓其在室溫靜置幾分鐘後直接烹飪。
   ▶ ≈1:50
3. 3
   在大平底鍋中倒入少量特級初榨橄欖油，以中大火加熱。將調味好的雞肉放入鍋中，雞皮朝下先煎，將其煎至兩面呈棕色，分批進行以避免鍋內過擁擠。
   ▶ ≈3:25
4. 4
   將所有雞肉都放回鍋中。降低火力至中低火。加入切碎的洋蔥、切末的大蒜和切碎的香菜，蓋上鍋蓋，讓洋蔥軟化，約3到5分鐘。
   ▶ ≈4:41
5. 5
   洋蔥變軟後，加入檸檬片（或醃檸檬塊）。檸檬中的酸性成分會平衡即將加入的香料和甜味。
   ▶ ≈5:19
6. 6
   加入葡萄乾、乾杏脯和去籽綠橄欖。這些成分會為這道菜增添微妙的甜味、溫暖的香料和鹹香的橄欖風味。
   ▶ ≈5:48
7. 7
   將番茄醬與少量雞湯混合，然後加入鍋中（這樣可以防止番茄醬結塊）。倒入剩餘的低鈉雞湯。提高火力至中大火，讓湯液沸騰約5分鐘。
   ▶ ≈6:41
8. 8
   降低火力至小火，蓋上鍋蓋，讓雞肉燉煮30到40分鐘，直至雞肉熟透。
   ▶ ≈7:23
9. 9
   雞肉燉煮期間，在平底鍋中倒入少量橄欖油，加入杏仁片。以中火烘烤杏仁，經常翻動，直至呈金棕色。注意不要燒焦，可在達到理想顏色後關火並利用餘熱繼續烘烤。
   ▶ ≈7:37
10. 10
    雞肉煮好後，將烘烤好的杏仁片灑在雞肉上作為最後裝飾。可選擇盛在米飯或庫斯庫斯上享用，並淋上醬汁。檸檬皮在此時已可安全食用。
    ▶ ≈8:21