穆薩卡茄子千層麵

步驟

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1. 1
   準備蔬菜：將茄子削皮並切成約四分之一英寸厚的均勻切片。在兩端切平以確保它們平放。用鋒利的刀垂直切片。
   ▶ ≈1:48
2. 2
   用鹽醃製蔬菜：將茄子和櫛瓜切片鋪在托盤上，兩面都灑上大量的鹽。靜置45分鐘到1小時，讓蔬菜釋放水分。馬鈴薯也要用水覆蓋以防止氧化。
   ▶ ≈3:16
3. 3
   製作番茄肉醬：將大洋蔥在油中炒至半熟，加入番茄醬焦糖化以增加風味。
   ▶ ≈6:15
4. 4
   炒牛肉：單獨在平底鍋中炒一磅牛絞肉，使其達到漂亮的金棕色以增加風味。這一步很重要，以確保良好的梅納反應和更好的風味。
   ▶ ≈6:39
5. 5
   組合肉醬：將洋蔥和番茄醬混合加入牛肉中。加入蒜泥，然後立即加入紅酒。讓葡萄酒完全還原。
   ▶ ≈7:05
6. 6
   增加香料和湯底：加入辣椒粉、丁香、肉桂、新鮮百里香和牛至。然後加入28盎司聖馬扎諾番茄和6盎司牛高湯。
   ▶ ≈8:25
7. 7
   燉製肉醬：煮沸後轉小火慢燉，讓肉醬濃縮並發展風味。如有過多液體，可適量淘汰。
   ▶ ≈10:28
8. 8
   準備蔬菜：將已排水的茄子、櫛瓜和馬鈴薯薄片在橄欖油中炒至金棕色，或將其鋪在烤盤上，刷上橄欖油，在烤箱中烤至熟透。
   ▶ ≈11:42
9. 9
   製作貝夏梅醬（現為摩雷醬）：在鍋中融化4湯匙黃油，加入0.5杯麵粉製成奶油狀麵糊。煮約1分鐘，使麵粉失去生的味道。
   ▶ ≈13:00
10. 10
    加入牛奶：逐漸加入牛奶，先加2杯，然後根據需要加第三杯，同時不斷攪拌以防止結塊。讓混合物變濃稠。
    ▶ ≈14:05
11. 11
    調味並加起司：加鹽和黑胡椒調味。加入約1杯格律耶爾起司和帕瑪森起司。輕輕加入一小撮肉豆蔻以平衡風味，確保香料在背景中不被過度識別。
    ▶ ≈14:42
12. 12
    分層組合：在烤盤底部鋪一層起司醬。然後分層新增：茄子、馬鈴薯、番茄肉醬、櫛瓜。重複分層直到所有材料都用完。
    ▶ ≈15:20
13. 13
    最後烹飪：將準備好的千層麵放在餅乾盤上（便於移動）。在350-375°F的烤箱中烘烤，直到頂部呈漂亮的金黃色。不要立即享用——讓其靜置至少2-3小時，以便汁液設定並防止過於稀薄。
    ▶ ≈26:20
14. 14
    復熱與服用：如要復熱，將其加熱至150-160°F的內部溫度——無需更高溫度。用鋒利的刀切割整齊的份量。第一片可能很難切，但隨後的片會更容易。享受溫熱但不燙手的菜餚。
    ▶ ≈27:28