香蒜塔庫醃醬 (Poondu Thokku)

步驟

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1. 1
   在鍋中熱油，放入大蒜，以中火不斷翻炒，炒至金黃色但不要炒焦，否則會有苦味。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   加入芫荽籽、孜然和葫蘆巴籽，與大蒜一起炒香。
   ▶ ≈0:31
3. 3
   將炒好的大蒜和香料連同油一起盛出，完全放涼後放入攪拌機打成細滑的糊狀，備用。
   ▶ ≈0:39
4. 4
   用剩下的油製作調味爆香：加入芥末籽、阿魏粉和咖哩葉，讓其充分爆開。
   ▶ ≈0:47
5. 5
   倒入準備好的大蒜糊，以中火加蓋煮，翻炒至大蒜的生味消失並散發出香氣。
   ▶ ≈0:57
6. 6
   加入薑黃粉、紅辣椒粉和鹽，與糊料充分混合，炒至香氣四溢。
   ▶ ≈1:06
7. 7
   倒入羅望子水，攪拌均勻，以小火慢煮，直到醬料變濃稠且油開始分離出來。
   ▶ ≈1:14
8. 8
   美味的酸辣香濃大蒜醬完成，可搭配米飯、烤餅、多薩或伊德利等簡單餐點享用。
   ▶ ≈1:23