香菇香飯 (印度風蘑菇香飯)

步驟

1. 1
   蘑菇用米粉加水搓洗數次，去除表面的泥土與雜質，洗淨後切成兩半或依喜好切塊。
2. 2
   將蒜、薑、香菜葉、薄荷葉、腰果、青辣椒與茴香籽放入攪拌機，加少許水打成細滑的香料泥。
3. 3
   米洗淨數次至水清澈，浸泡約20-30分鐘備用。
4. 4
   壓力鍋加熱花生油與酥油，放入肉桂、八角、香葉、岩鹽、小豆蔻與丁香爆香。
5. 5
   加入切絲洋蔥與少許鹽，炒至金黃色。
6. 6
   加入一把薄荷葉與切丁番茄，炒至番茄軟化出香。
7. 7
   放入之前打好的香料泥，翻炒至香氣完全釋出、不再有生味。
8. 8
   加入辣椒粉、香菜粉、什香粉與香飯香料粉，拌炒均勻約1分鐘。
9. 9
   依米與水的比例（巴斯馬蒂米約1:1，一般米約1:2）加入適量的水，大火煮沸並確認鹹淡（湯底應比平常稍鹹）。
10. 10
    撒入剩餘的薄荷葉與香菜葉，攪拌均勻。
11. 11
    瀝乾泡好的米，倒入鍋中與湯汁混合均勻。
12. 12
    最後放入切好的蘑菇拌勻（蘑菇易熟，建議最後才加入）。
13. 13
    蓋上壓力鍋蓋，大火加熱至發出兩聲哨音後關火，讓壓力自然釋放。
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    打開鍋蓋，輕輕拌鬆即完成蘑菇香飯，可搭配洋蔥優格醬或番茄醬享用。